吃不胖！煎炸食物更健康的正確打開方式！

“我不吃煎炸的！”在你身邊一定有一位把這句話掛在嘴邊的朋友吧，為了身體健康，選擇非油炸的食物也無可厚非。但是，煎炸食物的香味，確實是非常吸引人滴，如果我告訴你，有方法可以去除煎炸食物中的致癌物，你會不會覺得繩命更加精彩了呢？

苯並芘是一種具有明顯致癌作用的有機化合物，曾有實驗證明，將它塗在兔子耳朵上，第40天兔子耳朵上便會長出腫瘤。苯並芘在日常生活中並不罕見，研究顯示，熏烤煎炸等烹調方式都會導致食物中產生苯並芘。但在日常生活中，烹調或食用油炸食物在所難免，大家可以通過以下幾個方法來減少苯並芘等致癌物的危害。

控制油溫縮短煎炸時間

煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

及時清理油內雜質

油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質。

水煎法省油又健康

超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

搭配綠葉菜一起吃

吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

烹飪完後馬上刷鍋

做完一道菜後，一定要先把鍋刷乾淨再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復受熱後，會產生苯並芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長時間處於燒滾狀態，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。做完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開20分鐘左右。