春風十裡，不如野菜半斤

“南京一大怪，不愛葷菜愛野菜”。每到清明前後，和風細雨拂遍江南，一年一度的野菜大型秀就開始了。而到了這個時候，即使是肉食主義者，也都紛紛拋棄饕餮盛宴，趕來常常野菜的水靈鮮嫩。

薺菜

薺菜可算是江南野菜的頭牌。街頭小店常年供應薺菜餃子、餛飩幾乎都讓人快忘了它曾經也是不可多得的時令鮮蔬。

薺菜也叫“報春菜”。這是因為春寒料峭之時，別的野菜還不見蹤影，它就已經在田間地頭播撒出成片綠意了。在野菜中，薺菜的味道是最好的，一來無腥苦，二來無怪味，摘些葉子用手一搓還有些淡淡的甜香，這種不偏不怪的味道，與其他食材擱在一起，不但提味，而且提鮮。

挖下來的野薺菜焯水後，切了和鮮肉拌成餡，面皮一包，就是鮮美薺菜餃子。此外，江南人愛吃的還有薺菜餛飩、薺菜春捲、薺菜生煎等，當然，薺菜和雞蛋一起炒，味道也是極好的。

馬蘭頭

“欲識黎民攀戀意，村童爭獻馬攔頭。”馬蘭頭是極富詩意的名字，一般長在田間地頭，因為馬兒貪吃它多汁的嫩葉，總是留在原地不肯挪動，於是便起名“馬攔頭”。後來，“馬攔頭”更有挽留之意，袁枚《隨園詩話補遺》裡記載，汪廷防到上海任官，離任時，村中兒童紛紛獻上馬蘭頭以表思念。

清明時節的馬蘭頭是最鮮嫩的，隨便采采就是綠油油的一大把。不過馬蘭頭略帶苦味，要經過焯水才會變得清潤可口。家中最常見的做法就是剁碎了，用麻油拌豆腐乾，不知不覺就可以吃掉了大半盤。

春筍

春筍不算正宗的野菜，但因為每到春天，村裡上下都會紛紛跑到山裡把春筍，所以冠上一個“野”字也無妨。竹筍分為冬筍和春筍，冬筍難得，春筍卻是春天這個短暫季節裡易得的時令蔬菜，而且味道鮮嫩，不可錯過。

吃春筍一般都喜歡吃幼筍，爽脆鮮嫩。而幼筍不宜久放，所以買回來要儘快燙熟，要不然放久了會有澀味。如果是老筍，那就和雞肉鴨肉等葷食慢火燉煮，煮爛之後湯汁進入筍中，也是鮮美無比。

野菜是這個季節的饋贈，在你的家鄉還吃過哪些野菜呢？