星巴克把釀酒的技術用在了咖啡上，容我喝一杯 82 年的咖啡壓壓驚

從 3 月 6 日起，有部分消費者可以在星巴克喝到用橡木桶“釀造”出的咖啡了。

威士卡桶陳釀技術已經被廣泛用於葡萄酒、啤酒、杜松子酒甚至巧克力的生產過程中，而咖啡可能會是受這一技術影響的下一個流行飲品。

陳釀咖啡的製作過程是這樣的：將未經烘焙的咖啡豆放置在用過的葡萄酒或烈酒酒桶中，令其發酵幾個星期，在此期間需要進行手動攪拌，以確保咖啡豆表面與酒桶內壁接觸均勻。

酒桶內原有的葡萄酒或烈酒的香味會傳遞到咖啡豆中，再通過烘焙去其除酒精成分，同時使咖啡豆產生傳統烘焙程式所不具有的“混合泥土與橡木的芬芳”。

據悉，為了獲得威士卡的味道，星巴克每次會用掉 800 磅的蘇拉威西咖啡豆。

星巴克表示他們是第一家嘗試使用桶裝陳釀咖啡的公司，雖然這一說法有些絕對，因為自 2012 年以來，美國很多烘焙咖啡館一直在試驗這種方法，不過星巴克的舉措也許標誌著這種方式開始成為主流。

安納波利斯（Ceremony Coffee Roasters of Annapolis）通常被認為是第一家使用木桶陳釀烘焙技術製作咖啡的美國咖啡館，其他早期試驗者還包括芝加哥的“暗物質咖啡館”（Dark Matter）和聖地牙哥的“現代時光咖啡館”（Modern Times），這一工藝經過了上百名咖啡烘焙師的改進，才得以演變為今天的樣子。

目前陳釀咖啡僅在星巴克位於西雅圖的 Roastery 門店限時供應，提供冷萃咖啡和帶奶泡的熱咖啡兩種口味，均配有香草糖漿。一杯中杯的陳釀咖啡售價 10 美元（約合人民幣 70 元），你也可以以 3.7 美元每盎司（約合 28.35 克）的價格把咖啡豆買回家。

（圖片來自：Business Insider）

Roastery 是星巴克在 2014 年提出的概念，專注於烘焙工藝，對應的中文品牌為“咖啡烘焙工坊及臻選品鑒館”。消費者在 Roastery 可以選擇不同的咖啡豆及不同的沖泡方式，並目睹咖啡製作的完整流程。

（圖片來自：Business Insider）

第一家 Roastery 於 2014 年在西雅圖開張，占地 1400 平方米，這也被視為星巴克進軍高端咖啡市場舉措之一。上海的 Roastery 有望於今年開業，面積約為西雅圖店的 2 倍。

從星巴克以往的作風來看，中國消費者品嘗到星巴克陳釀咖啡的可能性還是很高的。例如 2015 年星巴克在其北美門店上架冷泡咖啡（“冷萃冰咖啡”），一年後，這種由咖啡豆在冷水中煮至少 20 個小時、像啤酒一樣從水龍頭流出的咖啡就開始在中國大陸的臻選門店出售。

包括如今大火的"馥芮白”（Flat White），也是去年 1 月率先在北美區開售，隨後在國慶日前出現在了星巴克的中國門店內。

按照這個套路，陳釀咖啡最快有望於今年登陸中國市場。

題圖、配圖若未說明，均來自：星巴克美國官網