麵粉也有大學問，你吃對了嗎？

麵粉想必大家都不陌生，各式各樣的包子蛋糕麵條等都是由麵粉做成的。不過，你真的瞭解麵粉嗎？其實，不同糕點麵食的製作，所要採用的麵粉種類也是不一樣的。用對了麵粉才能做出更好吃的麵食，可謂是小小麵粉也有大學問。

1.小麥粉是鄰里家常最為常見的麵粉了，大多數的麵食都由小麥粉製作而成。麥子品種的不同和取材部位的不同，會製作出蛋白質含量和用途都不同的小麥粉。就如硬質小麥是專門用來生產高筋麵粉的，軟質小麥是專門用來生產低筋麵粉的，而中筋麵粉一般取材于麥粒的胚乳部分。

其中高筋粉又稱為強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉。它的蛋白質含量一般為12％至15％。高筋粉筋度大粘性強，手抓不容易成團，適合製作麵包、派皮、起酥糕點和泡芙等。

中筋粉又叫通用粉、中蛋白質粉。它的蛋白質含量一般為9％至11％。因為它的筋度和粘度比較均衡，所有是使用範圍最廣泛的麵粉種類。一般家庭裡的麵食如包子饅頭都可以勝任。

低筋粉又叫弱筋粉、低蛋白質粉或餅乾粉。蛋白質含量為7％至9％。筋度跟粘度都是最低的，適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點。低筋粉也叫普通粉，市面上常見的八五粉和八一粉就屬於這類。

當然，也不是越精製的小麥粉它所含的營養價值就越高。加工得越精製，越會造成一些營養素的損失。

2.玉米是世界上公認的“黃金作物”。麵粉按顏色可以分為黃玉米麵粉和白玉米麵粉，兩者都富含營養素。一般製作玉米麵餅、窩頭、發糕等主食，還可以製作玉米麵包子、餃子等。不過單獨使用玉米麵粉一般很難成型，一般都需要和普通的白麵粉混合使用。

3.蕎麥性涼味甘，能夠健胃消積止汗。而苦蕎更是號稱“五穀之王”，膳食纖維含量是普通米麵的八倍有餘。蕎麥麵粉雖然看起來色澤不佳，但是用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，也是別具一番風味。

4.黃豆含有豐富的大豆蛋白和豆固醇，營養價值極高，可以保持血管彈性，預防心血管疾病。黃豆麵粉一般和小麥麵粉混合後，用來製作黃豆麵條、黃豆發糕等，美味又營養。

除了嘴巴上的享受，我們還能從吃中豐富和充實我們的大腦。做一個合格的吃貨，熱愛生活享受快樂。