勺子晃兩下就能做成美美的蛋餃！好想吃~

小時候，最愛外婆做的蛋餃。肉餡裹著金黃的蛋皮，咬一口，肉汁混著蛋香充斥整個口腔，滿滿的幸福感！今天就和大家聊聊蛋餃，無論是做湯，還是吃火鍋下蛋餃都是極好噠！

【1】調製蛋餃餡

1.豬肉洗淨瀝幹，剁碎成泥；加入少許鹽、白胡椒粉，用筷子朝一個方向將其攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜醃制20分鐘。

2.泡發好的香菇洗淨瀝幹，切碎成末；蔥洗淨後也切成末；將它們放入醃制好的肉泥中，繼續朝一個方向攪拌均勻，餡就調好了。

【2】開始做蛋餃

1.雞蛋打散成蛋液，將約兩湯匙澱粉放入約80毫升的水中攪拌成水澱粉後，倒入蛋液中，拌勻。

2.用小刷子在不銹鋼勺子上刷上少許的油，再將其放在火上面燒熱。

3.倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，並很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗裡即可。

4.等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點濕），夾一點肉餡放在蛋皮中間（肉餡寧少勿多，以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了）。

5.用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上，再用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。

6.再輕輕用筷子撥動已完成的蛋餃，並推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器裡。

（有些小夥伴看到這一步會一頭霧水，所以很貼心地準備了動圖哦~）

用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋餃。

【3】小貼士

1.不銹鋼勺子刷油的時候不能刷得太多，薄薄的一層就可以了，太多油會讓蛋液在勺子壁上掛不住；最好的辦法應該是先將勺子燒熱，再拿一塊肥肉在上面塗擦幾下，這樣的效果是最好滴。

2.不銹鋼勺子要燒得稍熱一些，這樣將蛋液倒進去之後迅速地轉動勺子，就可以使蛋液在勺子壁上很快掛住；然後再將其放在火上稍微烤一下，此時蛋皮的邊緣就會稍稍翹起，這樣就可以很容易地將蛋皮與勺子分離了。

3.每只蛋餃所需蛋液的量取決於你所使用的勺子的大小，一般來說約為勺子三分之一的量，當然，稍微多一點也沒有關係，待蛋皮已經形成以後，可以再將多餘的蛋液倒回去也是一樣的。

4.在放入餡料後，在蛋皮的邊緣再塗上少許的蛋液，這樣會更利於餃子的粘合哦。