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原來我們不懂雞蛋!8個錯誤吃法你中招沒

雞蛋是許多家常菜的“主角”,但是我們在雞蛋上卻常常會犯一些低級錯誤,趕緊糾正過來還不晚!

【錯誤1】

用桌子邊緣敲破雞蛋

桌子邊緣往往並不乾淨。正確的做法是選擇乾淨的碗邊敲碎雞蛋,並且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成污染。

【錯誤2】

雞蛋直接放入沸水中

儘量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。

正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

【錯誤3】

等熟雞蛋自然冷卻才剝殼

熟雞蛋冷卻以後剝殼不僅費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上浸入冷水,感覺不燙手時,儘快剝殼。

【錯誤4】

大火炒雞蛋

大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。

【錯誤5】

煎蛋餅前使勁攪蛋液

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。

【錯誤6】

煮荷包蛋時加鹽

煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

【錯誤7】

使用鐵鍋煎蛋

用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

【錯誤8】

最後才放調料

對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。