吃海蜇 會導致老年癡呆嗎？

上海人聚會的餐桌上，有一道涼菜必不可少，它就是海蜇。資料顯示上海人每年的海蜇人均消費量是2000千克，全國人均消費量也在400克左右。但海蜇雖然好吃，它的食品安全新聞也不少。

在搜尋引擎上隨便一搜，含鋁超標，海蜇有毒等的文章比比皆是，其中在北京、成都等城市的新聞中更是有報導海蜇含鋁量超標的情況。

全國海蜇含鋁量均嚴重超標 長期食用或致老年癡呆

那麼海蜇真的存在鋁超標的情況嗎？是否確實會導致人們患上老年癡呆呢？

據相關研究調查顯示，調查人員分別在菜市場、熟食店和餐館中對海蜇進行取樣，然後在實驗室經過稱重、定量、樣品加熱，溶液反應等實驗操作，實驗人員最後通過光譜測試儀，測定出3份海蜇鋁的含量，分別為832毫克/千克（菜市場）、886毫克/千克（熟食店）、873毫克/千克（餐館），均高於國家標準的每公斤500毫克。

更有權威資料顯示，全國市場的海蜇每公斤含鋁量為1391毫克，也就是說，全國的海蜇鋁含量平均都是超標的。

那麼海蜇中超標的鋁含量真的會導致老年癡呆嗎？

據瞭解，如果按全國海蜇平均含鋁量來算，每個星期食用海蜇超過79克，長期食用的話，很容易就會患上老年癡呆。因為臨床上研究顯示，鋁對神經系統是有損害作用的，同時鋁還會影響大腦中一個重要的結構——海馬結構，這些因素綜合起來，就可能導致老年癡呆的發生。

海蜇本身不含鋁 加工後致鋁超標

海蜇是我們熟知的一種水產，其本身是不含有鋁這種元素的，但為什麼在調查研究中，海蜇的鋁含量卻都是超標的呢？原因就在於後期加工。

據瞭解，海蜇中鋁的成分主要是鹽礬研製的時候帶來的，海蜇加工的過程稱為“三礬”，也就是新鮮的海蜇用3種不同濃度的明礬泡10天，才算加工完成。

海蜇加明礬的主要目的是使海蜇蛋白變性，減少毒性，以更好的保存。

但由於種種原因，這個過程經常出現各種差池，導致大量海蜇產品最終鋁元素超標。

降低鋁含量 方法很簡單

如此看來，海蜇是否真的不能再吃了呢？其實只要降低海蜇中鋁的含量，這道美味的海鮮佳餚還是可以繼續放心食用的。

到底怎樣才能降低海蜇中的鋁含量呢？健康的食用呢？我們接著往下看！

控制攝入量：其實任何食品，都有各自的特點，吃多了都會帶來各種各樣的問題，就算是最有營養的食物，食用過量，也會導致營養過剩，那麼對於海蜇來說也是很一樣的，由於海蜇在加工過程中，加入了鋁的問題，所以我們在吃的時候更應該要控制它的食用量。

按照國內、國際公認的標準，大概每公斤體重每週的海蜇食用量在2毫克左右，這是一個比較安全的範圍。

食醋泡半小時：在海蜇的加工製作當中，由於加入了明礬醃制，最後就導致了鋁殘留在海蜇皮和海蜇頭上，所以在吃之前應該要脫鹽、脫礬，有一個逆過程。

就像平時買蔬菜一樣，蔬菜中含有農藥殘留物，但買回來拿小蘇打泡一泡再洗一洗，水多衝衝，就把它洗乾淨了。

其實我們在食用海蜇時也是同樣的道理，經過相關實驗研究顯示，在食醋中泡過半小時的海蜇，鋁的含量能下降三分之二。原理很簡單，由於殘留在海蜇中的主要是氫氧化鋁，是一種鹼性物質，而食醋中的主要成分是醋酸，是屬於酸性物質，酸堿中和，就可以把鋁溶解出來了。

同時，建議大家把海蜇切成絲狀，再進行浸泡，越細越好，這樣海蜇與食醋的接觸面積越大，溶出的鋁就越多。

經過以上幾種食用方法之後，我們就能最大限度降低海蜇中鋁的攝入量，安心的享用美味了！

Ps：特別提醒，由於食醋會將海蜇中的鋁溶解到醋中，所以浸泡過海蜇的食醋不宜再食用哦。