雨水節氣養生食譜：宜喝疏肝烏筍湯

今年的雨水節氣是2月18日。此時雖然還有寒意，但總體天氣回暖，降水量增加，萬物生髮的氣息更濃了，人體內的陽氣也隨之升發。中醫認為，陽氣升發主要對應人的肝，且與脾臟關係密切。因此，雨水節氣養生保健最關鍵的是調養好脾胃，使肝氣舒暢條達，人體才能氣血和暢。唐代醫家孫思邈在《千金方》中說：“春七十二日，省酸增甘”，即少吃影響肝氣疏泄的酸味食物，增加有補脾安胃之效的甘味食物。

雨水節氣的應季食物中，能補脾安胃、疏肝利胸的甘味食物首推春筍。春筍又稱竹萌、竹芽，為禾本科植物毛竹的嫩苗。中醫認為，春筍味甘、微苦，性寒，可清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。《名醫別錄》記載它能“益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說它“化痰涎，消食脹”。因此對脾氣虧虛導致的食欲不振、胃口不開、脫肛等症狀，或肝氣不暢所致的脘痞胸悶、雙脅脹痛、遺精、月經失調等症狀，以及胃氣不和導致的痰多噁心、大便秘結等症狀，均有一定的調理作用，對長期肝脾不和所致的形體肥胖、痰涎壅滯也有很好療效。

春筍作為藥食同源的佳品，在雨水節氣制膳，可起到療疾防病的作用。

雨水節氣養生食譜：疏肝烏筍湯

食材：烏雞半隻，春筍片100克，當歸5克，黃芪10克，紅棗8枚，生薑15克，麥芽10克，花椒6～8粒。

做法：將烏雞洗淨斬塊，冷水下鍋，加花椒焯水；當歸、黃芪、麥芽洗淨，裝入茶包；與紅棗、烏雞、生薑一起放入砂鍋中，加適量水，大火煮開後轉小火，煲1小時左右；然後放入春筍片，加鹽調味，再煲15分鐘即成。

功效：喝湯吃肉和筍，隔天1次，可補血養肝、疏肝理氣，適用于肝陰不足導致的臉色蒼白、四肢麻木、抽筋、多夢等症狀，以及肝失疏泄所致的胸脅脹悶、心煩易怒、腹脹、遺精、月經失調等。

推薦幾種春筍做法

一、春筍裡脊

原料：豬裡脊肉150克，淨春筍50克，精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1只，精製菜油250克(實耗60克)

做法：

1.豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻上勁待用。

2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

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3.炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

4.原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。

二、春筍蝦仁

原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調料：蔥、薑、鹽、料酒、澱粉。

做法：

1.將蝦仁背上蝦線去掉洗淨，春筍切片，黃瓜切片，蔥、薑切絲。

2.鍋內注入沙拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。

3.最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。

特點：清爽鮮嫩，味道可口。

三、翡翠春筍

原料：春筍500克，菠菜葉100克，植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，澱粉5克，雞油膩克，料酒5克，堿水5克。

做法：

1.淨鍋內加入1000克次冷水，燒開後加堿水，將菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水裡過涼撈出，擠幹水分，剁成菜泥後放碗內待用。

2.春筍修淨老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4釐米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油後倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒後，投入菠菜泥攪和，再用水澱粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。

特點：清香脆鮮，色澤翡翠。