碰上感冒咳嗽口腔潰瘍，維C真的萬能嗎？

繼“多喝熱水”、“早點睡覺”、“重啟一下”上榜最令人深惡痛疾的三大法寶之後，“吃點維C”大有追隨之勢。特別是感冒咳嗽或口腔潰瘍的時候，總有人跟你說：“吃點維生素C吧……”、“沖杯泡騰片吧……”所以，維生素C真的如此萬能嗎？

其實，作為人體必需的營養素，維C的確有很多重要的生理作用，自然不可或缺，但也不絕不是多多益善。在平常飲食當中，只要注意食物選擇和烹調方法，是不必額外補充的。不過，促進膠原蛋白形成這些功效一定鮮為人知。下麵，就來揭開 “萬金油”維C的真面目！

Q1：維生素C，到底是個啥？

維生素C（VC）又名抗壞血酸，是人和其他少數生物的必需營養素。很多動物能利用葡萄糖合成維C，而人卻只能從食物中獲得。

維生素C也是所有維生素中每日需要量最大的一種。以普通成年人舉例，絕大多數維生素的營養素膳食推薦供應量都在20毫克/天以下，而維生素C則是100毫克/天。維生素C通常只存在於植物性食物中，各類新鮮的蔬菜和水果是它的主要來源，動物性食物基本不含維生素C。

根據VC在食物中的含量狀況，可將它的食物來源劃分為4個層次：

【最佳來源】：刺梨、鮮棗、獼猴桃等。

【良好來源】：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等。

【一般來源】：白菜、西芹、萵筍、南瓜、梨、蘋果、香蕉、桃子、櫻桃等。

【稀缺來源】：畜禽肉、魚、蛋、乳等動物性食物以及幹大豆等幾種植物性食物。

Q2：維生素C有什麼用？

1. 促進膠原形成

我們常說的膠原蛋白食物，被消化吸收之後會變成氨基酸，吃多了非但不會讓臉蛋飽滿緊致有彈性，會長肥肉倒是可能性更大。所以，買市面上的膠原蛋白完全沒有用，補充VC才是王道。VC可以將脯氨酸轉化為-OH羥基脯氨酸，這樣膠原蛋白就生成了。就像很多美白飲，口感酸酸的，VC肯定不少。

2. 增強免疫功能

VC能促進抗體形成，這些抗體附著在外來的病毒和細菌上，指引白細胞和淋巴球來將它們消滅。

3. 促進礦物質吸收

VC可以促進鈣、磷、鐵等礦物質在小腸的吸收，所以對貧血或者骨質疏鬆症者很有幫助。

4. 減少動脈硬化

增強血管的組織和減少血液中膽固醇的含量，對於動脈硬化性心臟血管的疾病與高血壓、中風等成人病都有很好的預防和治療效果。

5. 抗氧自由基和抗氧化

VC是一種抗氧化極強的物質，可以有效清除長期暴露在不良環境中所產生的自由基物質。

6. 抗腫瘤作用

醫學界認為自由基與癌症或老化的發生有關。亞硝酸胺是一種致癌物質，體內若有足量VC存在時，就可以防止來自醃制食品的亞硝酸轉化產生亞硝酸胺。

Q3：維生素C缺了會怎樣？

缺乏VC最廣為人知的後果就是壞血病。幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚瘀血和滲血，最後痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船隻靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這也許就是當時水手們生病的原因。

這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了——壞血病很快就痊癒了。

壞血病主要表現為全身乏力、食欲減退、皮膚可見點狀出血，甚至形成血腫或瘀斑。同時牙齦腫脹，還會感染發炎。另外骨質疏鬆也是壞血病的一個表現。

如果平時刷牙時，常常牙齦出血或者沒有用力碰撞，身上就會出現烏青、瘀血，這時就需要警惕VC缺乏了。

Q4：維生素C，要不要補？

理論上，人們完全可以從食物中獲得充分的VC。但如果日常膳食選擇含有VC的食物過少，可能就無法從食物中獲得滿足需要的VC。另外一些生活習慣也會造成食物中VC的流失。VC是水溶性的，沖洗浸泡時就產生一部分的丟失；它們易被氧化，不能長期儲存；同時又不耐高溫，加熱溫度過高或時間過長就會大量損失。

另外，個體的差別也會造成對VC需求的不一：妊娠和哺乳期的婦女、生長發育期的兒童、疾病恢復期的病人對維生素的需要量都相對增高；老人胃腸道功能降低，對維生素的吸收利用率降低。在這些情況下VC容易缺乏，此時，適當地進行補充也是有益的。

Q5：維生素C吃多了，後果也嚴重？

不過，所有事情都有過猶不及的道理。VC吃多了，後果也會很嚴重。

1. 血液系統

長期大劑量地服用維C能促進鐵的吸收，會引起高鐵紅細胞貧血，還可能減少腸道對維生素B12的吸收，使巨幼紅細胞性貧血加速惡化。如每天用量超過5克可導致溶血，重者可以致命。長期大劑量服用維C後突然停藥，可以造成反跳性壞血病。前蘇聯醫學家拉夫連茨基指出，過量地服用維C會增加形成血栓的風險。

2. 消化系統

長期口服維C每日超過3克，可引起腸蠕動亢進、腹瀉、腹痛，嚴重時導致消化道出血；又會使胃酸增加，常會使胃炎和胃腸十二指潰瘍病情加重。

3. 免疫系統

服用過量的維C會使白細胞的抗病能力明顯下降。白細胞周圍的維C過多，不僅妨礙白細胞摧毀病菌，而且還會使病菌和癌細胞得到保護，從而降低人體免疫力。過量服用維C會拖延某些傳染病和風濕等變態反應性疾病的病程。

4. 泌尿系統

服用過量的維C可能會引起草酸及尿酸結石的形成。在敏感者體內還可以引起高尿酸血症，加速腎和膀胱結石的形成。

5. 腫瘤

美國賓夕法尼亞大學癌症藥理中心布賴爾研究小組指出，維生素C會誘導出某些破壞DNA的成分，而這些成分在各種腫瘤都中可以找到，說明過量維生素C可能有致癌作用，所以維生素C對腫瘤和癌症有雙重作用。

Q6：膳食補充維生素C要注意什麼？

1. 選擇富含維生素C的食物原料，如辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、綠色葉菜等。

2. 減少加熱烹調的食物，最好選擇生吃。這樣可以避免維生素C在烹調過程中的損失。需要加熱烹調的食物要控制加熱的溫度與時間，如可以採取焯水涼拌、急火快炒等烹調方法來減少維生素C的損失。

3. 菜肴烹調完成後最好馬上食用，以減少菜肴余溫進一步加熱和再次加熱對維生素C的破壞。

4. 如果在每天的食物中無法獲得足量的維生素C，需要服用維生素C補充劑，也應該注意每日服用量。中國營養學會建議的膳食參考攝入量，成年人為100毫克/日，可耐受最高攝入量為1000毫克/日。

來源：新快報