春吃芽，到底都是什麼芽？

民間俗語有“春吃芽、夏吃瓜”一說，春回大地，萬物復蘇，初長的植物嫩芽鮮嫩可口，營養豐富，順應季節調整飲食，可引導肌體功能良性啟動，體內酸鹼度平衡也容易協調。春季多食芽類，可清熱降噪健脾和胃。

常見的芽菜類主要包括：綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗、韭黃和香椿芽等等，其營養功效也有不同。

綠豆芽：綠豆具有清熱解毒的功效，同時健脾養肝，利尿除濕，常食可預防春季常見的口唇乾裂嘴角發炎等，雖然綠豆芽一年四季都可發來食用，但春季總是最應景。涼拌熱炒皆宜。

黑豆芽：礦物質和維生素含量豐富，經常食用有養顏護髮之效，活血解毒還護腎。清炒或是做湯時加入味道更好。

黃豆芽：肥碩而鮮美，富含蛋白質和維生素，有清熱明目、補氣養血及健腦等功效，與肉類搭配烹飪，更是別具風味，如經典的黃豆芽燉豬手。

豌豆苗：又稱豌豆尖，含有多種人體必需的氨基酸，清爽柔嫩，利尿消腫。豌豆苗在南方地區尤其受歡迎，較適合用於湯食。

香椿芽：香椿芽味道獨特，營養豐富，還具有抗風寒袪濕痛等作用，是抗衰老的滋補菜系。歷史上在漢代就有食用香椿的記載，一度還被當作貢品，香椿炒雞蛋是民間的經典家常菜，當然還少不了用香椿入餡，來一頓美美的餃子或包子。

芽菜還有很多，因地而異。在選購這些芽菜的時候，就是講究一個鮮字，豆類在自家發芽當然是最好的選擇，有了豆芽機幫你，比想像的輕鬆多了。

這個春天不僅要扮嫩，記得還要吃嫩的！