漲知識：煮粥、燉肉時的泡沫都要去掉嗎？

燉肉、煮粥、泡茶時，

表面都會浮起一層泡沫。

這層泡沫到底有沒有害？

哪些必須浮掉？

哪些不用管？

快跟小編學習一下吧！

「煮肉的泡沫」

 剛開始煮肉時產生的泡沫應該撇掉 。

開始煮肉時，肉中殘留的血液會跑到湯裡，肉中的脂肪及一些其他雜質都會出現在泡沫中。所以，煮肉初期產生的泡沫最好撇去。

 白色泡沫無需撇掉。

撇去雜質泡沫後如果再產生白色的泡沫，則可以保留，這些白色泡沫成分主要是蛋白質。

「豆漿的泡沫」

打豆漿時的泡沫是由皂苷產生的，加一點點油就能消除。泡沫本身沒有什麼問題，但它容易造成假沸現象。如果豆漿沒有完全煮沸，當中的蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

「泡茶的泡沫」

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，因此在喝茶時不需要將泡沫浮掉。

「果汁的泡沫」

榨果汁時產生的泡沫由多種物質產生，但它們都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。

「煮面的泡沫」

煮粥和煮面時，表面也會有一層泡沫，這是因為大米和麵粉中都含有一些蛋白質，烹煮的時候中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用，這些泡沫對健康無害，可以食用。