動手做串冰糖葫蘆，兒時甜如蜜的記憶湧上心頭！

我們的童年

是在我們明白自己必將死去的那一天結束的

一串冰糖葫蘆，那迷人的甜與酸將永遠回味不完。

在我腦海中，總覺得只有在北京的老胡同深處，才聽得見那種地道的賣糖葫蘆的吆喝聲。

“蜜來哎葫蘆兒冰糖兒多呀哎，葫蘆兒冰糖兒多呀哎.....” 這種穿透性極強的吆喝聲，會引得整條胡同的小孩子跑出家門，圍繞著插滿糖葫蘆草架子，眼饞那紅彤彤的冰糖葫蘆串。

於是便突發奇想，要自己動手做串冰糖葫蘆，回憶小時候那甜如蜜的日子。特別迷戀冰糖葫蘆的糖衣脆殼，一口咬下去哢嚓不斷。一顆一顆火紅的山楂，穿著晶瑩剔透的冰糖衣，模樣特別喜人。

不知道自己動手做出來的冰糖葫蘆，會吃出什麼樣的味道。

- 冰 糖 葫 蘆 -

食材 Ingredient

除了山楂，還可以用各種水果 白砂糖，或者冰糖 清水少許 竹簽一小把 芝麻一小杯

做法 recipes

STEP 1

① 選 山 楂

中醫認為，山楂有消積化滯、收斂止痢、活血化淤的功效。且維生素和礦物質含量豐富，特別是其所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。

做冰糖葫蘆要用的山楂，首先要保證果子新鮮。其次就要選擇甜度。形狀扁圓的味道偏酸，近似正圓的味道偏甜。團長麻麻買回家的山楂，果點密而粗糙，果肉帶點綠色。一口咬下去，口水立馬湧出，淹沒口舌。

② 去 山 楂 核

把山楂洗乾淨之後，去掉蒂和核就可以穿成串了。如果家裡有這個去核神器，自然是得心應手。如果沒有的話，可以使用其他的辦法。

用刀將山楂從中間對半切開（中間有核，下刀一定要用力）。

用小勺子對準山楂核的部分，輕輕的轉一個圈，就可以把核挖出來。

兩半的核都去除之後，對著切開的縫合上就完成了。

③ 串 山 楂

如果家裡有豆沙餡，可以把挖出核的空缺用豆沙餡填上，這樣做出的冰糖葫蘆口味更佳。沒有的話，就一顆一顆串上竹簽就可以了。

串好竹簽的山楂串，紅彤彤的，忍不住就想拿著它拍個照。

PS.

如果買不到山楂的話，千萬別著急。用別的水果代替，做出來也是一樣的好吃。例如草莓、獼猴桃、小橘子....

這裡團長重點講一下草莓的準備工作。

① 清 洗 草 莓

草莓外表凹凸不平，種植的時候植株較低矮，且經常使用農藥。如果不清洗乾淨，吃了很可能會腹瀉。所以串成草莓串之前，一定要用認真清洗乾淨。

先用清水反復沖洗幾次，把草莓表面的病菌、農藥及其它污染物除去大部。

注意

⒈

不要一開始就把草莓泡在水裡

，以免農藥溶出在水中後再被草莓吸收，並滲入果實內部。

⒉

在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉

，以免在浸泡過程中讓農藥及污染物通過“創口”滲入果實內，造成污染。

然後把草莓浸在清水中，加入一勺鹽巴，浸泡3分鐘左右。淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，便於被水沖掉，且有一定的消毒作用。浸泡之後，再用清水沖洗幾次，就可以備用了。

② 去 除 草 莓 蒂

去除草莓蒂不是說只摘除上面的葉子，中間的蒂把也要去除。用吸管對準蒂把，從尖的這一頭穿過去，就可以輕鬆地完整去除。

吸管越細越好，這樣取出來的白芯也少，形成的洞也小。穿串的時候，草莓也不容易脫落。

除了草莓，其他的水果也要仔細洗乾淨，這樣串起來水靈水靈的，光是看顏值就曉得味道肯定差不了。

STEP 2

熬 糖 漿

我非常嚴肅的告訴大家，如果熬糖漿這一步失敗了話（

熬糊或者熬的火候不佳

），你就把之前準備的水果全部吃掉，千萬千萬不要裹糖。

不管你用的是白砂糖還是冰糖（最好把冰糖碾磨成粉再用），糖和水的比例最好保持在

1:1

。想縮短熬制時間的話，用2:1的比例也可以。

熬糖過程中一定要非常小心的控制溫度，急於求成的話糖很容易糊掉。準備熬糖的時候，不妨先深吸一口氣，平靜下來慢慢做。

▲ 白砂糖剛剛分解

▲白砂糖完全分解

剛開始可以開大火，讓糖充分融化。糖水燒開後，會在中間集中出現很多白色的泡泡。熬上8分鐘，泡泡便會在鍋裡均勻分佈。輕輕攪動一下，會感覺到糖水變稠。這時候，及時把火調小，降成中火。

當泡泡變得小而密集

，將火調到最小。這時需要留心糖漿的顏色，當顏色變成淡淡的黃色，並且可以聞到焦糖味，就可以測試一下糖漿的溫度。達到150℃就可以關火。

家裡沒有專用測溫儀的話，可以用筷子沾一些迅速放到冰水裡，看是否能形成糖柱。

如果形成的糖柱黏牙，說明火候欠佳；如果形成的糖柱發脆，就可以馬上關火了。

STEP 3

滾 山 楂

滾山楂很是考驗手速，

一定要眼明手快

。一旦動作慢了一拍，山楂可能就熟了，變得軟爛（因為火不能關，否則糖漿冷卻了之後會結成糖）。

裹好糖漿的山楂

要迅速放在冰水裡

，這樣糖會立即結成脆殼。做好的糖葫蘆，放在抹了油的盤子裡，就算是大功告成了。

吃

話說一開始做的時候，我覺得糖葫蘆應該難度不大。真正動手開幹，才發現不是想的那麼簡單。一串在街上隨手可買的冰糖葫蘆，從選材到控制火候再到滾山楂，裡面無數個小技巧需要多次嘗試才能做好。

自己做的糖葫蘆，不知道為何吃起來心裡美滋滋的。從嘴巴咬開的第一口，一路甜到心坎。不管是酸甜開胃的山楂，還是多汁飽滿的草莓，每一口除了味覺上的滿足以外，更是收穫了小小的成就感。

悄悄告訴大家，團長起碼做了五次，失敗了10串，才成功做好一串。

不知道各位寶寶們，看完帖子之後，會不會擼起袖子跟著我來嘗試一下呢？

來源：成都吃貨團