情人節的酒心巧克力，身醉心也醉

和家人團圓的春節剛過去，和有情人團聚的情人節就來啦！

情人節有什麼安排呀？去哪兒玩吃什麼送什麼都想好了麼？跟你們說，前兩天有位男士問我該給老婆送什麼禮物好，讓我這沒收過情人節禮物的人不知道該如何作答啊。俗氣的我回答說包包吧，人家說年初送過兩個了，我說那直接去買買買當刷卡機吧，人家說希望給老婆驚喜。嗯，對方不想接你的狗糧並向你扔來一盒酒心巧克力！

視頻點這裡，單身狗加油

食 材

⊙外殼：黑巧克力200g

⊙牛奶朗姆酒心：牛奶巧克力50g、朗姆酒25g、牛奶50g、糖15g

⊙白蘭地酒心：白巧克力60g、白蘭地25g、牛奶40g

⊙威士忌酒心：黑巧克力60g、威士卡25g、水40g、糖15g

準備酒心餡料

牛奶朗姆酒心

1牛奶加熱後，倒在小塊的牛奶巧克力上

2巧克力融化後攪拌至順滑

3加入糖和朗姆酒，繼續攪拌均勻

4牛奶朗姆酒心完成，放入冰箱冷藏

白蘭地酒心

1牛奶加熱後，倒在小塊的白巧克力上

2巧克力融化後攪拌至順滑

3加入白蘭地，繼續攪拌均勻

4白蘭地酒心完成，放入冰箱冷藏

威士忌酒心

1黑巧克力上澆上熱水

2巧克力融化後攪拌至順滑

3加入糖和威士卡，繼續攪拌均勻

4威士忌酒心完成，放入冰箱冷藏

製作巧克力外殼

5小鍋中加水，鍋上架一個玻璃碗

6 碗加熱之後加入一半的黑巧克力

7碗中巧克力差不多融化一半的時候關火，碗從鍋上拿下來

8用餘熱將碗中的巧克力完全融化成液體

9 將另一半巧克力加入融化的巧克力液體中，用餘熱將巧克力融化，攪拌至順滑

10 巧克力液體倒進模具中，晃動模具讓每一面都粘上巧克力

11把多餘的巧克力倒回碗中，用刮刀將模具表面多的巧克力刮回碗中

12模具倒扣放在烘焙紙上，等巧克力凝固

13巧克力殼凝固之後用刮刀將表面多出的部分刮下來

組 裝

14準備好的酒心取出，稍微攪拌順滑，轉移至裱花袋

15將裱花袋下端用夾子夾住，剪一個很小的口

16酒心擠進準備好的巧克力外殼中

17再用剛才融化的黑巧克力液體封口，用刮刀將表面抹平整

18表面封口的黑巧克力凝固之後就可以脫模

19底部邊緣不整齊的地方修整一下

20完成

TIPS

1、白蘭地酒心中用的是白巧克力，已經很甜了所以不用再加糖；

2、酒心內餡剛做好的時候都比較稀，冷藏一會兒後就會變得比較粘稠了。

3、酒心的巧克力中混合了牛奶和酒，巧克力濃度較低，在冷卻過程中可能會變得不太順滑，加入裱花袋之前如果表面有一些凝結的表皮，稍微攪拌均勻就可以；

4、巧克力外殼融化的玻璃盆底不要接觸到鍋內的水，要懸空；

5、巧克力外殼的做法中“調溫”是個比較重要的步驟，在專業巧克力製作中是讓巧克力的溫度先升到大概40多度，然後再降到差不多27、8度，接著再讓它回復到30度左右。經過調溫的巧克力表面有光澤，不會有白色的花紋，口感也會更順滑；家庭製作時不需要很精准的溫度控制，但也要讓巧克力有個升溫再降溫的過程。

調溫成功的巧克力 巧克力表面有光澤

【 未調溫 】

巧克力表面會析出白末

顏色不統一

有一條一條白條狀紋路

6、待用的巧克力液如果凝固住了，可以稍微加熱一下，但是不要熱過頭，如果熱過頭就要重新“調溫”。