品紅酒也有科學原理，你知道多少？

你也許會疑惑：“品酒怎麼會和科學原理扯上關係呢？”其實，品酒本身就是一門科學。不過，你不需要成為科學家就能學會怎麼享受葡萄酒帶來的樂趣。任何人都可以隨意啜一口酒，然後做出自己的判斷，決定它是否是自己喜歡的類型。在品鑒葡萄酒的時候，也許你並沒有意識到自己已經走入科學的殿堂，但事實是你確實在以一種科學的方法來研究葡萄酒。

品酒需要調動自己的各種官能感覺。有人認為，品酒涉及三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。但真正的品酒應該採用“盲品”的形式，使用黑色杯子把葡萄酒的顏色遮罩掉。在這樣的盲品之下，其實只有兩種感覺在真正發揮作用：嗅覺和味覺。

【嗅覺】

在面對葡萄酒時，嗅覺的作用也最為重要。有兩種管道可以讓我們聞到葡萄酒的香氣：外部和內部。外部管道是指鼻前嗅覺，當我們把酒杯湊近鼻子時，使用的就是鼻前嗅覺；內部管道則是指鼻後嗅覺，它位於口腔裡，“風味”就是由它感受到的。

在現實中，當你說你“品嘗”到櫻桃的風味時，其實你是用鼻後嗅覺聞到了這種風味。我們沒有辦法品嘗到櫻桃風味。這也是為什麼在品酒時，我們需要讓酒液在口腔裡轉動，並小心往口腔裡吸氣，讓酒的風味可以進入我們的鼻腔通道。

品酒者使用兩種不同術語來區分酒的風味：果香（Aroma）和醇香（Bouquet）。果香是指來源於葡萄品種本身的香氣，水果、藥草和香料味都屬於果香；醇香則是指來自於釀酒過程（發酵、熟成和瓶中陳年）的風味，包括橡木、酵母的香氣等。

【味覺】

味覺是由舌頭感受到的內容，包括五種基本的味覺感受：甜、酸、苦、鹹和鮮味（鮮味也常被形容為“肉”或者“肉湯”的味道）。

除了味覺感受，舌頭還可以感受到食物/飲料的“質感”，這也是相當重要的一方面。舌頭所感受到的“質感”屬於觸覺的一種，這包括辛辣感、清涼感、觸電感和鈣質感（生菠菜的磨砂感）。

【關於品酒】

品酒是一種研究口腔裡各種感受的好機會。在品酒時，我們會重點關注以下幾種味覺和觸覺：

甜味：在酒剛入口時，舌尖對甜味的感受最明顯；喝完酒後，甜味則表現為覆蓋在舌頭中後部的一種微妙溫柔的感覺。

酸味：酸會刺激口腔分泌唾液，並會讓兩頰收緊。

鹹味：通常被描述為由舌頭的前部和中部所感受到的內容（事實上舌頭所有地方都可以感受到鹹味），它是一種厚重的、類似於礦物質的磨砂感的感覺，會讓人產生乾渴感，想要再喝一口！

鮮味：這是一種類似於肉味的感覺，很吸引人，覆蓋於口腔的內部。

苦味：首先要從心理上區分一下苦味和單寧的澀味。螺旋藻和甘藍汁都是苦的；當你舔一下粉筆時，所獲得的感受才是澀味。

澀味：要體驗什麼是澀味，一種完美的做法是把一個使用過的濕茶包放在舌頭上，由於單寧和舌頭上的蛋白質結合，舌頭會條件反射地向口腔的頂部和兩邊貼緊，讓舌頭感覺很幹。

尖刺感：這種感受與高酸度葡萄酒相關，在把這樣的高酸葡萄酒咽下去之後，過一會兒你就可以在舌頭（尤其是舌尖）體驗到一種刺痛感。

油滑感：這是一種很光滑、平順的感覺，好像葡萄酒把舌頭的所有孔隙都填滿了一樣。很多專家認為這種感覺來自於葡萄酒高水準的甘油含量，但至今沒有確切的證據。

其實品酒，就是將你喝酒的感受描述出來，並且讓大家知道，但是平時在家喝酒的話，就喝個舒服開心就好。