追求美味與健康，不用油也能做出好菜

由於生活品質的提高，肥胖、三高的健康問題也越來越突出，於是人們也開始注重起了養生。不放味精，少鹽少油也得到了許多人的認可，但是少放油鹽是不是就意味著炒的菜不好吃了呢？NO！NO！NO！今天小饃分享的就是如何在不放油的情況下，做出美味可口的菜肴，拭目以待吧~

【白辣椒炒臘鴨】

原料： 臘鴨、白辣椒、生薑、大蒜、香菜

做法：1、將臘鴨洗淨後放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘後撈出，再次用清水沖洗乾淨後將其剁成小塊；2、將白辣椒洗淨放入清水中稍稍浸泡一會兒後撈出瀝幹切碎，生薑切絲，大蒜去皮切片，香菜洗淨後切成段； 3、淨鍋置於火上，下入臘鴨塊；中火，將其炒至出油；4、下入白辣椒與薑絲、蒜片，翻炒約2分鐘後關火；5、下入香菜段，炒勻後即可出鍋。

經驗分享：

1、如果所用的臘鴨不是太鹹的話，可將煮改為蒸的方式，這樣更原汁原味一些；

2、臘鴨一般都比較鹹，所以不需再放鹽了；

3、煮過之後的臘鴨要再炒至出油，這樣吃起來會比較香哦；炒臘鴨的時候火力不要太大，以免容易燒焦；

4、下入香菜之前可把火關掉，利用鍋內的余溫把香菜炒勻即可；

5、白辣椒是湖南的一種特色食品，如沒有可用幹辣椒或泡椒來代替，也是非常好吃的哈。

其實白辣椒並不神秘，也許大家並沒有怎麼聽說過，但在中國飲食大省湖南，它就是家喻戶曉的食品。中國大多數人都知道這樣一句話："四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。"這三句話生動地描述了三省地方的飲食特色。

臘鴨要選那種肥瘦相間的那種，炒起來就容易出油，這樣經過炒制之後，肉質也不會顯得油膩。

【糖醋排骨】

原料：排骨400g，冰糖20g，鹽、醬油、料酒、蔥、薑適量。

做法：1、將蔥、薑等配料和排骨一起放入水中煮開，15分鐘左右將排骨撈出。2、用刀背把冰糖敲碎後直接放入鍋中，添加適量的水加熱至變色，將煮好的排骨直接放入鍋中，不再用油炸。 3、倒入適量的醬油，開小火燉20分鐘左右，慢慢收汁。4、湯汁基本收幹的時候，就可以裝盤配上米飯開吃了。不放油照樣可以做出美味的糖醋排骨！

在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。

冰糖可以增加甜度，中和多餘的酸度。並且有去火的功效，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料，是入肝和肺經的優良產品。

【香煎五花肉】

原料： 五花肉100克（五花肉片可以買超市切好的，也可以將五花肉放入冰箱冷凍後，取出切片）、豆角30克、香菇20克

做法：1、豆角洗淨，去老筋切段；香菇洗淨切塊。2、鍋中不放油，放入五花肉片中火煸炒至出油，表面微微焦黃。3、利用五花肉自身出的油將豆角和香菇煎至微微焦黃。4、煎好的五花肉片包裹住豆角和香菇，用牙籤固定，這樣就成了。

小貼士：如果喜歡吃辣的話，可以將辣椒粉、孜然粉、鹽、炒香的白芝麻混合均勻，製成蘸料。

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織，瘦肉也最嫩且最多汁，色澤粉紅。

香菇味道較香，香氣宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。經常食用香菇，能夠增強免疫力。

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