這才是素菜該有的顏值和味道！

有些食肉獸表示，吃素真心感覺像吃草，看起來又沒有一丁點油，願不得自己沒食欲。下面介紹的這些素菜不但顏值超高，還酸酸甜甜十分開胃！特別是剛過完新年，看見肉應該都吃不下去了，不如來點素菜解解膩！

芥末沙拉盤

材料及份量：幹意粉1/3包，青瓜2條，蕃茄2個，蘋果2個，雞蛋2個。

芥末沙拉汁：芥末2茶匙，檸檬半個榨汁，橄欖油少許，糖2茶匙，沙拉醬3湯匙，鹽少許，薄荷葉數片(剪碎， 留3-4片做裝飾)。

做法：

1. 按包裝指示煮熟意粉，撈起後浸冰水，瀝幹備用；

2. 青瓜切片、灑上少許鹽，待青瓜出水後，用涼開水沖洗瀝幹備用；

3. 蕃茄去皮去籽，切細塊備用；

4. 蘋果切粒，雞蛋煮熟去殼切片；

5. 將所有食材(雞蛋除外)與芥末沙拉醬拌勻(剩少許芥末沙拉醬備用)；

6. 放上已切片的雞蛋，最後淋上剩餘的芥末沙拉醬及薄荷葉作裝飾便成。

涼拌五彩絲

材料及份量：青椒1個，黃椒1個，紅椒1個，雲耳80克，綠豆芽160克。

涼拌汁：柚子醋2湯匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，水1湯匙，黑麻油適量，芝麻兩茶匙。

做法：

1. 將芝麻用幹鍋炒香備用；

2. 將三色椒切絲，雲耳浸水後切絲，銀芽洗淨備用；

3. 將所有材料灼大約1分鐘；

4. 撈起後放在冰水內，瀝幹備用；

5. 將涼拌汁與上述材料拌勻，灑上已炒香芝麻即可食用。

山藥青椒炒香菇

材料及份量：山藥200克，青椒100克，香菇50克，蔥2根。

調味料：蠔油、鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1. 香菇，青椒，蔥洗淨切好；

2. 山藥洗淨切片；

3. 炒鍋倒油，打開火，放入蔥爆香

；

4. 依次序加入山藥，青椒，香菇，不停翻炒；

5. 加鹽，蠔油，胡椒粉等翻炒均勻即可。

法式煨三蔬

材料及份量：蕃茄(去皮及去籽，切粗粒)3個，蕃茄醬100毫升，南瓜(切件)2個，茄子(切件)1條， 蒜頭(剁碎)3顆，洋蔥(切件)1個，羅勒葉適量。

調味料：鹽、橄欖油、胡椒粉各適量。

做法：

1.在煎鍋中加熱橄欖油，再放入蒜頭及洋蔥，爆香；

2.加入蕃茄及羅勒葉，輕壓蕃茄釋出汁液，再混入蕃茄醬，做成香濃蕃茄醬汁，待用；

3.於另一鍋中加熱橄欖油，略炒南瓜、茄子至軟身，然後倒進蕃茄醬汁內。加蓋，低火煮10-12分鐘，以鹽及胡椒粉調味。