過年不能少了魚，因為要年年有“魚“

過年魚是少不了的，無論是活魚，死魚，幹魚都會買幾條。因為年年有餘，所以魚在家宴上必不可少。推薦幾種魚的吃法，過年餐桌上露一手，來年更幸福。

1、糖醋魚

食材：鮮魚1尾、洋蔥1/4顆、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、蔥段2支、蒜末1小匙、地瓜粉適量、糖醋醬2大匙、酒1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、蛋1顆

做法：

1.魚洗淨，去鱗片、內臟後，以醃料醃約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉

2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片

3.起油鍋，油熱至180℃，放入鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用

4.鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的材料煮沸關火

5.將炸好的的鮮魚加入拌勻即可

2、剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個、剁椒適量、鹽2克、味精3.5克、糖1克、沙拉油60克、紅油10克、薑10克、蔥8克

做法：

1.將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜剁細末

2.然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油

3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒

4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘

6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱

7.鏟起淋在魚頭上即成

3、開屏武昌魚

食材：武昌魚、紅尖椒、鹽、薑、醋、料酒、雞精、白胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末、蒸魚鼓油、麻油

做法：

1.活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出

2.中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連）

3.將切好的魚置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

4.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型

5.在表面撒上薑蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

6.蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末

7.將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可