油條味道不正宗 是因為你沒有這樣做

你家今年炸油條了嗎？按照傳統，過年的時候，炸果子炸丸子之外，家裡都會自製一些油條，蓬鬆美味又放心。

食材：中筋麵粉、鹽、小蘇打、泡打粉、植物油

混合麵粉、鹽、小蘇打、泡打粉。稍稍攪拌均勻後，在中央倒一些植物油和水，注意加水時不能一下子都倒進去，因為不同麵粉吸水性不一樣，分多次加水，揉出來的麵團要非常柔軟，在麵團表面倒一點油，抹勻，起到防粘的作用，附上保鮮膜後，冷藏鬆弛3到4個小時，讓麵團更具有延展性

在案板上撒一些麵粉，放上鬆弛好的麵團，麵團表面也要撒一些麵粉。儘量揉成長條，壓扁，最好擀成扁平的面皮，不要太寬，把面皮切分成條狀的面劑子。

將兩條面劑子疊在一起，用筷子在中間用力壓緊，以免下油鍋時散架，油條的原型就做好了，之後就可以炸了。

加熱油鍋，油溫一定要高，可以用一點面試試，下鍋後要馬上浮起來才可以。

捏住麵條的兩頭，兩頭捏緊拉長，放入油鍋。麵團一入熱油中，會開始漲大，下鍋後要用筷子不停的翻動，讓油條均勻的膨脹，直到炸至金黃。撈出瀝油。又香又蓬鬆的油條就做好了。

也可以使用高筋麵粉來製作油條，但不能用低筋麵粉，因為低筋麵粉起不了油條裡面的麵筋組織。揉面的時候加半個雞蛋，口感更鬆軟。用高溫炸油條而不是低溫，因為低溫油條更吸油，但溫度也不能太高以免炸糊。

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別方法很簡單：用手抓起一把麵粉，用拳頭捏緊成團，然後鬆開手，輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋麵粉；如果粉團在掂的過程中還能保持形狀不散，則是低筋麵粉。