新疆味道丨手抓飯

抓飯這個詞

Palov Osh

是由波斯語裡面

做抓飯的七種原料

胡蘿蔔 皮牙子 肉 油 鹽 水 大米

波斯語的首字母組成的

Palov Osh

抓飯的選料非常講究

胡裡嗎湯是做不好做飯的

首先要材料新鮮

大米要新鮮顆粒要飽滿 

晶瑩剔透

羊肉要鮮嫩

最好有筋又有骨

有肉又有油

做出的抓飯色澤金黃

洋蔥要選個大皮薄 

味道甜辣的

其次就是火候的把握

這樣做出來的抓飯 

米粒勁道彈牙 

肉香嫩兒不膻 讓我們來自己動手

做一鍋感天動地的抓飯吧

1、泡米

大米提前用涼水泡40分鐘左右

2、切肉 過水

將羊肉切塊、肉可以過下水、祛除血沫

3、切蘿蔔

最好黃蘿蔔胡蘿蔔都有、

這樣口感顏色都比較好

買不到黃蘿蔔的話，

可全用胡蘿蔔

蘿蔔切成長3-4cm、寬1cm的長條

蘿蔔開會啦~

4、開炒

鍋中加入適量油，可以稍微多一些

先放幾小塊羊油煸炒一下

加入焯過水的肉，一直翻炒至金黃色

多翻炒下，可以稍微炒幹一點

這時候先放一波鹽，讓肉初步入味

炒完肉後炒胡蘿蔔、

翻炒胡蘿蔔與鍋底的油充分接觸

把胡蘿蔔中的胡蘿蔔素炒出來，

等炒到油中有胡蘿蔔的顏色就可以了

隨後加入洋蔥翻炒

這時候可以在鍋中在撒一些鹽、翻炒均勻

加入泡好的大米、

抓飯裡的米水比例稍微比蒸米飯多一點，

掌握不好加水的比例的話

可以在泡米的時候就在電飯煲的內膽中

把米和水的比例調整好，

最後全部加入鍋中就好

飯混著水 鋪平在肉胡蘿蔔上方，

鍋的四周留點縫隙

最後嘗一下湯的鹹淡， 

要是淡了就再加點鹽

蓋上鍋蓋小火燜個40分鐘左右

嘗一下米夾不加生，米差不多的話，

就可以把米飯和肉、蘿蔔攪拌一下

再稍微燜一會就好了

出鍋

配菜再配個『皮辣紅』

把皮牙子（洋蔥）、青椒、番茄

拌在一起

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