過年？教你一道紅燒肉用來征服賓客的嘴！

提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人—蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。

“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢火，少水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢火，少水，火候足時它自美”的烹飪之道！ 東坡先生的文詞雖美，但不足以推測做菜的方法，今天小饃就來教大家這道用來用來待客也是極好的紅燒肉做法！

製作材料

五花肉500g： 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

八角2-4個： 八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食欲 。

桂皮： 桂皮能促進消化液分泌和排除腸內氣體。丁香酚對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、變形桿菌等有抑制作用。

大蔥： 蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用於痢疾、腹疼痛、關節炎、便秘等症。蔥有一種獨特的香辣味，來源於揮發硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進迴圈，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。

薑： 姜是助陽之品，於是自古以來中醫素有“男子不可百日無薑”之語。薑具有加快人體新陳代謝、通經絡等作用，因此，姜常被用於男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。

白沙糖： 糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。

鹽： 鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體（血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁）等。鹽對生成胃酸也非常重要。

料酒： 料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

醬油： 油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀制而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

辣椒幹： 辣椒是重要的蔬菜和調味品，深受我國人民喜愛，特別是甘肅、陝西、四川、貴州、雲南、湖南、湖北、江西等省人民尤為愛好。辣椒可炒食、煮食、鹽漬、生吃或製成辣椒粉、鮮辣椒醬食用，還可以做成辣椒油。辣椒是生產榨菜不可缺少的重要原料。食用辣椒可增進食欲，幫助消化，並具有醫藥效用。辣椒還可以提取辣椒紅色素，用於食品和化妝品工業。

豆鼓： 豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

雞精： 雞精是一種常見調味品。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

製作方法

將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與糖，糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，豆鼓，幹辣椒，料酒，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。