盤點全國各地年夜飯上的硬菜！有你家的嗎

越長大，越感受年味的濃厚，最為期盼的就是那頓闔家團圓的年夜飯了，在炮竹聲中，全家人圍坐在一起，那種其樂融融的感覺，正是春節的年味。

按照中國民間傳統的習俗，吃年夜飯也很有講究的，各個飯菜有帶有不同的寓意，全國各地的年夜飯也都不相同，而且一定會有一道不可或缺的本地特色菜，那麼貓大人今天就帶大家一起來看看都有哪些年夜飯中的硬菜吧！

北京：烤鴨

北京烤鴨可是享譽全球的美食，用果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，油潤現象，肉質特別的細膩。

香港：盆菜

這種盆菜是廣東那邊的一種飲食習俗，聽說已經有上百年的歷史了，算是一種雜燴菜，非常有鄉土的七夕，雖然看著有一種“東北亂燉”的感覺，但是裡面的烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮後在分裝，裡面更是由雞、鴨、魚、蠔、腐竹等幾十種原料組成

上海：八寶鴨

八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

天津：銀魚紫蟹火鍋

銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之一。此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹，經煸炒，熬製成鮮美的湯饌。傳統的這款佳餚，要將雪裡蕻提前一天用淨水泡去鹹味，切成寸段，碼在火鍋底部，再將銀魚。紫蟹碼在上面，然後另起勺置旺火上，加入清湯燒沸，以食鹽、味精調口，慢慢澆入火鍋內(銀魚，紫蟹原形不亂)，點燃火鍋，湯沸上桌。近一二年有經營者將湯中的雪裡蕻去掉，此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美。

廣東：鹽焗雞

鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

廣西：檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。檸檬鴨這道菜，最早出現在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因為在公路旁，常年做來往司機的飯食生意，慢慢發展，有了這道名菜。檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸薑，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家醃制的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質，香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料，是南寧獨有的。所以說，如果有一道菜，能夠稱得上真正的南寧味道，那檸檬鴨，應該是當之無愧的了。

湖南：剁椒魚頭

是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、薑、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

山東：蟹黃海參

蟹黃海參是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。 色澤紅潤，軟爛醇鬱，滋味鮮美，黑黃相間。參糯軟滑口，味鮮鹹微甜，系秋令高檔宴席大菜之一。

福建：佛跳牆

又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

江蘇：紅燒獅子頭

由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

東北：小雞燉蘑菇

在東北有句民諺：“姑爺進門，小雞斷魂。”說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，是東北燉菜中最高檔的。

四川：回鍋肉

回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方

重慶：老火鍋

重慶老火鍋是川渝地區漢族傳統美食之一，以麻辣為主，鹹鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣山城。