你是否真的瞭解各種食用油

在生活中，很多人只知道在烹飪中要用上食用油，但是往往在意的是油是否是轉基因，卻不太注意食用油之間的區別，當我們去超市時，面對琳琅滿目的各種食用油，都會敷衍了事，其實不同的油還是有區別的，瞭解其特點很有必要

花生油：花生油是由花生提取的食用油，色澤金黃或褐色，氣味濃郁芬芳，有花生的香 氣。花生油的最大特別是可以激發食物的香氣，另外花生油的含鋅量是其他食用油的數倍，因此非常適合大眾補鋅。花生油還具有消積食，驅蟲的功效，對兒童來說 也是很好的油，同時花生油還富含白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和B-穀固醇，可以預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，非常適合中老年人日常食用。

特長：炒

調和油：調和油是由多種不同的食用油按特定比例調和而成的，具有營養更加全面，價格更加合理的特點。調和油一般由多種植物油組成，其目的就是使食用油中的各種對 人體有益的營養素都可以集中在一種食用油中，避免膳食脂肪酸不平衡，營養不均。一般調和油在考慮營養搭配的同時還考慮了口味，加入花生油，芝麻油等品種， 讓菜肴更加可口。

特長：涼拌，炒。

玉米油：玉米油是由玉米胚中提取的油脂，顏色金黃清澈，清香撲鼻。玉米油含有豐富的維生素E，具有很強的抗老化功能，同時它所富含的穀固醇和磷脂可降低人體膽固醇含量，增強肌肉、心臟、血管系統的機能。玉米油結構穩定，即使在深度煎炸時也能夠保持很好的穩定性，不致危害。特長：爆炒、深炸。

大豆油：大豆油取自大豆種子，精煉大豆油的顏色呈淡黃偏青色，清澈透明，有輕微豆味。大豆油含有大量的亞油酸，而亞油酸又是人體必須的脂肪酸，尤其是對幼兒和老年人來說，亞油酸更是不可或缺的。大豆油可以防治幼兒皮膚乾燥，發育遲緩，老年白內障和心腦血管病變。大豆油的維生素E和維生素A的含量都較高。大豆油的抗高溫性不佳，所以最好不要用來烹炸食物。

特長：炒，製造人造奶油。

菜籽油：菜籽油是油菜籽經過制浸提取的油脂，原液有很強的特殊氣味和辣味，精煉的菜籽油基本無色或成淡黃髮綠的透明狀液體，無味。由於缺少人體必須的脂肪酸，並且構成不夠平衡，所以菜籽油營養價值不是很高，對於菜籽油是否會引起心臟脂肪沉積等問題目前尚有爭議，所以，心臟病、高血壓的人應謹慎。

特長：深加工成起酥油、人造奶油等。

芥花油：芥花油是從芥菜種子壓榨取得的優質油脂，成份接近橄欖油的氣味，是目前最為流行的“單元不飽和脂肪油”。不飽和脂肪酸不造成膽固醇升高，有利於心血管的健康，而單元不飽和脂肪酸比多元不飽和脂肪酸更為穩定，不易產生對身體有害的自由基，同時它具有較強的耐熱性，所以在高溫煎炸的時候也不會發生變性。

特長：深炸，炒，涼拌

油茶籽油：油茶籽油又稱茶油、山茶油。是由油茶的成熟種子提煉而成的。精煉油茶籽油成淺黃綠色透明狀，氣味清香。它的成分和性狀都與橄欖油極為相似，另外在煉製茶籽油的過程中全部使用物理方法，更加環保健康。亞油酸和油酸是人類不能自行合成卻又必須的營養成分，油茶籽油的油酸和亞油酸含量均高於橄欖油。

特長：涼拌、炒、煎炸。

知道這些，今後是不是在烹飪的時候就更加得心應手了呢。