春節在家露一手！這些調料公式得學會

過年在家有沒有準備好“大展拳腳”露一手呢？犒勞一下辛勤忙碌一整年的父母。做菜將就技巧，今天小編為大家總結了一下絕對零失敗的調料公式，做菜時，鹽、糖、醋、醬油這些基本調料什麼時候放？先放哪個後放哪個你知道嗎？

【炒素菜】

調料順序：糖、醋、鹽、味精

炒素菜應該先放鹽，這樣蔬菜熟得更快，能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟。

可選調料：糖、醋

不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之後，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，並保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發黃，不但難看，而且營養價值大大降低。

忌放醬油哦~！

醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。

【肉菜炒】

調料順序：糖、酒、醋、鹽、醬油

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。

可選調料：糖、酒、醋

炒肉菜時先用糖和少量料酒醃制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜裡鹹。

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。

【燉燒菜】

調料順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽

燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥膻味，因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。

另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。

可選調料：醋

做糖醋菜等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。因為這樣的菜肴中不僅要有酸味，還要有揮發出來的醋香味，來遮蓋原料的腥膻味，因此要在鍋內的溫度最高時放入。而燒其他肉菜時，可在加糖之後加點醋，這樣不但能使菜肴更香，還能燉得更爛。

做飯時調料先後順序也是有講究的，學會這些調料公式，做的菜肴一定能更美味！