原來只要這6招，就能讓雞湯好喝十倍！
春節將至，想必你家必會備上一隻土雞，可是你知道燉雞湯的技巧嗎？讓雞湯好喝10倍原來只要這幾招，快點學起來吧！
【1】宰活雞，再吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
【2】飛水，必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最好是溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。
另外，如果雞有異味，尤其是冷庫裡拿出來的凍雞，還可以放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹製時就沒有這種異味了。
【3】下鍋，水“生”火熱
若是拿雞來燉湯，則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
【4】火候，猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
【5】放鹽的學問
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
【6】器皿的選擇
很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌，因為雞的香味都流失了。
那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意：
首先是器皿的選擇。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裡面大有學問。一般性的湯鍋，或是鋁制的，或是搪瓷的，也有考究一點的，會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。
其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說法。
如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。
▼說完了煮雞湯的妙招，給大家奉上幾種家常雞湯做法：
【1】何首烏燉雞湯
材料：光肉雞500克、何首烏30克、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、薑
做法：
1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、薑、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
提示：
假如在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和品質，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
【2】瓦罐雞湯
土家雞：絕無人工飼料餵養。選本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗淨瀝幹。
做法：
1、瓦罐注滿清水，1/2左右，冷水依次放入雞與板粟。
2、放進燒柴火的灶堂，用餘火包圍瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。
3、可以適當放點生薑，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，假如是正宗土家雞，無須放任何調料，包括鹽。
【3】香菇雞湯
材料：土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、薑二片、酒一大匙、鹽一茶匙
做法:
1、雞洗淨，切大塊，先燙過，沖淨後放入燉盅內。
2、紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟去蒂後，連同薑片一併放入燉盅，淋酒一大匙。
3、加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。
提示：
北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。
【4】烏雞湯
材料：烏雞一隻、人參幾片、紅棗幾顆、生薑一片、鹽適量
做法：用料洗淨，一起丟到煲裡，1個半小時或者2小時即成 。
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