新疆治癒系湯飯 湯泡米飯還是面片？

瞭解新疆美食的人想必知道，湯飯在新疆人心中那是有一定地位的！但是也許還有從未聽過“湯飯”一詞的人。湯飯是什麼？湯泡米飯還是面片湯？

在新疆，湯飯是燴面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏制的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。

新疆湯飯幾乎集中了西北餐飲特色：麵食為主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒。在新疆湯飯可是有治癒功能的，無論醉酒還是感冒，一碗湯飯都能讓你感受到溫暖，治癒切煩惱。一起來看看這傳說中的湯飯該怎麼做吧！

1和麵

首先我們先和麵，等面和好了。

我們可以再處理其他食材。

面和水的比例大概：兩碗麵粉，半碗水的樣子

具體還得和麵的時候感受一下水的多少

1.找一個大一點的和麵的盆，倒入麵粉（2碗麵粉大概夠3個人吃）

麵粉裡可以加入少量鹽，讓面和的更勁道

2.慢慢倒入水，水要一點一點的加，順著一個方向攪拌，

加一點水，攪拌攪拌

攪拌攪拌，加一點水，

如此迴圈，直到麵粉基本都成型

揉給撒！

到上圖的階段基本上就差不多了，

可以再倒入一丟丟一丟丟水再用勁揉

何止揉！打都行呢

什麼天馬流星拳、你媽耍猴拳，都伺候著啊

是時候展現你的拳法了。

呵呵哈嘿！！！

等麵團成型後 麵團上下塗一點點油，用保鮮膜蓋起來，面餳上半個小時

2蔬菜類

俗話說：”番茄炒得好，湯飯就成功了一半”

不過番茄在湯飯中的地位確實不可捍衛

要做出色澤紅潤的湯飯

番茄得備足，而且得多翻炒

土豆當然也是湯飯中的必不可少

也可以加入胡蘿蔔或白蘿蔔

青菜這裡我選用的是上海青

菠菜啊，白菜啊，油麥菜啊

家裡冰箱有啥菜其實都可以放的

家常的湯飯其實就是一鍋燉

家裡有啥食材放啥食材 好吃又好做

處理蔬菜

1.土豆洗淨、削皮、切塊

切塊刀法可以用滾刀法，

或者各路祖傳刀法

土豆塊大小均一為佳，

如有大小不一，你可以解釋說你想吃到不同熟度的土豆口感

是不是刀工不好，新藉口 get

2.切好土豆後

泡在水裡 換幾次水 除去多餘澱粉

3.番茄 洗淨 切小塊

青菜 洗淨 摘片

3肉類

正宗的湯飯配肉當然是羊肉

但南方的羊肉較膻，較貴

也可以用牛肉等其他肉類代替

肉切片後可醃可不醃 看個人喜好

可加入些料酒、醬油、薑粉，醃制入味

4配料

蔥薑蒜

青紅辣椒我用來提味 添色 可酌情加入

配料改刀

蒜我分了兩摞，

左邊的稍微大些可倒入油後，爆香鍋用

右邊的切得小一些 可快出鍋時加入提味

萬事俱備 Come on baby

開始烹製

1.熱鍋 倒油

2.蔥薑蒜 爆香鍋

3.放入肉 翻炒 炒到肉變色

4. 炒制番茄

炒啊炒啊 將番茄炒成番茄醬

紅彤彤的是不是很有感覺

5.加入土豆翻炒

6. 加水 燉制

水可稍微多一些

同時加入一些醬油 鹹鹽

使燉的時候入味

為保持湯的純淨 可撇去浮沫

7.轉小火燉一燉

8.擀面 切段

將餳好的面

擀平 切成段

9.面揪扁 拉長

10.揪片子咯

把扁長條狀的面片

每次揪成大拇指大小的揪片子

下鍋

溫馨提示：

最先下鍋的面片可以稍微大一些

稍微厚一點點

因為先進鍋的面片煮的時間相對較長

後續下鍋的面片

大小厚薄逐漸變小

這樣大家基本可以一起熟哦

翻滾吧！揪片子！！！

11.加入青菜

煮到青菜變色 加點醋

再嘗一下鹹淡 淡了就加點鹽

打完收工！！！

出鍋後可以撒點蔥花或者香菜

倒點香油 還可以加點油潑辣子

辣子 醋 蒜 想加撒加撒

你喜歡就好

最終成品！！！

配hang個蒜 口味更佳哦！