那些年食品防腐劑的愛恨情仇

什麼是食品防腐劑？ ————防止食品腐敗變質、延長食品貯存期的物質。

有沒有不用防腐劑的食品? ————當然有啊！是哪些？

別急，我們先看看食品為什麼會變質。

也就是說，同時符合了以上幾個條件食品就會變質。那麼有哪些幸運兒可以逃過腐敗變質的命運呢？

不加防腐劑一定更健康嗎? 那可不一定。蜜餞不加防腐劑但是它含糖量高啊，醬菜不加防腐劑但是它高鹽分啊，速食麵不加防腐劑但是人家油炸過而且脂肪含量高啊，所以不能說不加防腐劑的食品就一定更健康。

防腐劑有害嗎? 在食品添加劑界有一句比較有名的話：“拋開劑量談毒性都是耍流氓”！ 理論上來說，在國家標準裡的食品防腐劑依照規定範圍內的用量添加都是安全的。

比較常見的有：

目前國家允許使用的食品防腐劑有20多種

WTF？！國家竟然允許添加亞硝酸鈉？是的，沒錯！加了亞硝酸鈉的食品吃了會不會有問題啊？來我們算一下。

說一下關於亞硝酸鈉的致癌問題。其實能致癌的不是亞硝酸鈉，而是亞硝胺。

也就是說，只要每天攝入充足的維生素C就不用怕亞硝胺致癌啦。

當然了，還是要儘量減少亞硝胺的攝入。

一個成人每天的維生素C推薦攝入量為100mg，大概就是100g彩椒或者200g獼猴桃或者300g柳丁。

如果擔心食材被污染產生亞硝胺，首先當然是要注意清洗食材，烹調的時候可以加幾滴食醋或者檸檬汁，阻止亞硝胺的生成。

果汁經過高溫滅菌會損失營養並使味道改變；食品發黴會產生毒素，黴菌毒素會引起中毒，長期攝入黴菌毒素會致癌；加工肉製品添加亞硝酸鈉是為了護色和抑制肉毒梭菌的生長。

肉毒梭菌產生的肉毒毒素是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素，微量攝入就能致人死亡。 加一點點防腐劑就能避免的話，當然毫不猶豫地選擇防腐劑啊。

為什麼有些食品加了不止一種防腐劑? 有時候使用單一的食品防腐劑可能達不到食品防腐的要求，通過兩種或以上的防腐劑配合使用可以得到1+1>2的效果。

哪些是非法的防腐劑? 富馬酸二甲酯、磺胺二甲嘧啶、甲醛……（如果在食品配料裡看到這些就可以打12331舉報了） 即使是國標允許添加的防腐劑，只要超出了允許使用的範圍（包括超出最大使用量和不在允許使用的食品類別之內的），都是違法的。

如何放心地買買買和吃吃吃? 在正規管道購買正規品牌食品（食品包裝上印有QS標誌或由SC+14個阿拉伯數字組成的食品生產許可證編號），買之前看一看配料表（至少要知道自己吃了些什麼吧）。

不必擔心生產商過量添加防腐劑，防腐劑添加量受國家標準限制，而且防腐劑成本不低，過量添加會使生產成本上升。（我們常說的“工業鹽”亞硝酸鈉的價格就比食鹽價格高了一倍） 不必擔心每天吃的食品防腐劑加一起會過量，國家制定標準的時候已經考慮到這個問題了。

一種食品添加劑要制定使用標準，首先要先經過動物試驗，得出一個吃了不會有問題的用量，然後綜合瞭解這種添加劑在各種食品中的含量和大家每天會吃多少這些食品的量，得出這種添加劑在一種食品中的最大使用量。