雞年到！請吃大盤雞啦！

“西北的洋芋

東北的大蔥

西南的辣椒

由一隻雞號令天下

各領風騷 歸於至味” ——摘自《大盤雞正傳》

-- 食材 --

❶三黃雞半隻或一隻，根據食用人數而定

❷配菜

土豆 2-3個，表皮比較毛躁的土豆口感比較面，容易入味

青紅辣椒各一個，青辣椒最好用螺絲椒

恩，長得很醜的那種！

大蔥半根

薑少許

蒜頭半個/一個

❸配料

白砂糖

郫縣豆瓣醬

啤酒（大烏蘇最佳）別的啤酒也行呢

幹辣椒少許

花椒少許

八角（2個），

桂皮（一小塊），香葉（3片）

麵粉（做皮帶面用）

-- 步驟 --

❶將雞肉過水清除肉沫

土豆切成塊

辣椒改刀成片

ps：雞肉過水的時候

可以放一些薑片和啤酒/料酒

起到去腥的作用

煮雞肉剩的湯不要倒，把漂浮在上面的肉沫撇了，就可以代替水待會燉雞了~

❷炒雞

將過水後的雞肉晾乾

熱鍋涼油

加入2-3勺白砂糖

先炒糖

不停得攪拌，糖會化掉，然後會變黃，開始冒泡，等泡消失，糖有些偏黑就立刻倒入雞並開大火炒。

再炒雞

讓雞肉都均勻的上上糖色，不斷的翻炒翻炒！大火炒上幾分鐘後加入蒜片和八角、香葉後，繼續大火炒，直到雞肉全熟並開始冒油，放入幹辣椒翻炒幾分鐘。讓香料味完全揮發出來和雞肉完美結合~

雞肉炒得差不多時，加入啤酒和雞湯開始燉雞

湯也不要加的太多，沒過雞肉

留些湯汁配上皮帶面吃，攢勁得很！

中火燉個十幾分鐘，土豆就熟了

最後加入蒜末，翻兩下馬上出鍋。

可以看出來這土豆已經燉的比較爛了，不同地區的土豆，燉的時間有些許差別

根據自己想吃的軟硬程度，酌情控制燉土豆的時間。

皮帶面

原料：麵粉、清水、鹽

❶準備一碗清水，加入少量鹽（更勁道）。

❷把麵粉倒入容器內，慢慢加入水，

一邊倒水一邊攪拌。

❸把麵團揉成形後包上保鮮膜放置20分鐘左右，讓面醒一下。（可以提前把面揉好，然後在醒面期間做雞）

❹面板上抹少許油，把醒好的麵團在面板上擀開，再蓋上保鮮膜放置5到10分鐘。

去掉保鮮膜，把面切成寬寬的一條一條。取一條面，用擀麵杖稍微擀一下，然後雙手捏住麵條兩端，然後把麵條拉長就是皮帶面了，面的寬度厚度按照自己喜好來。

把面放入沸水中煮熟，熟了之後撈出來過一下涼水就可以搬在雞裡面吃啦。

該篇已獲授權，出自：我可能不是吃貨。