二十六，北京人割年肉，竅門看這裡！

俗話說：“二十六 ，割年肉。”今天起，要置辦過年的肉食啦！吃“年肉”講究要吃紅燒肉，代表來年的日子紅紅火火、富裕十足。看著香噴噴熱乎乎的紅燒肉，你流口水了嗎？

準備食材▼

五花肉500g

調料

八角 桂皮 小茴香 草果適量

蔥薑適量　冰糖2大塊

生抽3湯匙　老抽1湯匙

料酒3湯匙　蜂蜜少許

具體步驟▼

1. 五花肉切塊 我這次切的太小了 可以大一點。

2. 熱鍋冷油 少許油放入蔥薑和香料翻炒 煸出香味。

3. 放入肉塊翻炒 變色後盛出。

4. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化呈棕色，寧可炒不到位也不要炒焦哦。

5. 放入五花肉翻炒，入生抽、老抽、料酒。

6. 倒入開水，沒過肉，燒開撇去浮沫後小火燉煮1小時。

7. 可以嘗下味道，加入適量鹽，看肉的狀態。如果不夠軟糯 ，可以繼續加入開水燉半小時。

8. 收汁前加一勺蜂蜜，可以讓色澤更好看，也補充了甜度。大火收汁，可以多留些汁， 拌飯也是極好的。

9. 這樣色面就很漂亮啦，肉糯而不爛，汁掛在肉上，晶瑩剔透很漂亮。也許第一次不會那麼瑩亮，試著多做幾次吧， 相信這道菜家家都愛吃。

小貼士▼

炒糖色是決定色面的關鍵一步，不能炒過頭會變焦苦，炒的不夠又不夠漂亮。但是寧可炒不夠。最簡單的就是看到冰糖融化成棕色流質狀了馬上把肉倒進去翻炒，火一定不能大，不然會焦。