年夜飯！教你製作兩道魚的幹燒做法！

說到年夜飯就不得不說起一道每年必不可少的菜，沒錯，它就是魚，每年我們的年夜飯都得上一道魚菜品。一道寓意著年年有餘的傳統春節菜系。一般魚這道菜的做法大多都是以煮或煎的制法做出來的魚制菜品。如果厭煩了吃燉魚或煎魚的親可以試試魚的另外一種做法“幹燒”，嗯，今天就由小饃來教大家兩道經典的幹燒魚做法！

幹燒桂魚 ： 幹燒桂魚是一道四川的漢族特色菜肴，屬於中國八大菜系中的川菜系，幹燒風味。 年夜飯製作這道菜也寓意著來年；年年有餘、富貴有餘的祝福意願。

製作材料

桂魚 ： 含有 蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。

豬肉： 豬肉含有豐富的優質 蛋白質和必需的 脂肪酸，並提供 血紅素（有機鐵）和促進 鐵吸收的半 胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

菜籽油： 優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次於橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。

糖醋汁50克 ： 醋汁用法是，先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅麴水、蕃茄汁更佳。

蔥75克 ： 蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用於痢疾、腹疼痛、關節炎、便秘等症。蔥有一種獨特的香辣味，來源於揮發硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進迴圈，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。

醬油 40克 ： 醬油是中餐烹調的主要調味料，正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。

泡紅辣椒 6個 ： 紅辣椒不只是在料理上的調味品，而且它的療效也是為世人所稱道的；長久以來紅辣椒已被用來治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎，另有些研究指出可能與預防胃潰瘍或是中風、高血壓、心臟病有關。

鹽5克： 鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體（血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁）等。鹽對生成胃酸也非常重要。

製作方法

桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；將肥瘦豬肉剁成細末；蔥去根須，洗淨，切6 釐米長的段；紅辣椒去籽剁細；將糖、醋、味精加適量水調勻 糖醋汁；炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下 肉末煸散；亮油，肉酥時、下入蔥、 泡椒、再煸；加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；在小火上燒5 分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤;將鍋內諸物合勻，掛在魚上。注意事項：1.煎炸魚時，熱鍋溫油，注意魚的完整，不要破皮。2.此菜為“自來芡燒”要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內。因有過油煎制過程，需準備植物油150克。

幹燒鯉魚

幹燒鯉魚是老四川重慶漢族傳統名菜之一，屬於渝派川菜。用川江特產岩鯉和豬肉炸、燒制而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。 年夜飯製作這道菜也寓意著來年子孫滿堂、年年有魚等寓意。

製作原料

鯉魚： 鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。

豆瓣醬： 豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。

紹酒 ： 紹酒又稱“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

薑： 中醫認為，姜是助陽之品，於是自古以來中醫素有“男子不可百日無薑”之語。薑具有加快人體新陳代謝、通經絡等作用，因此，姜常被用於男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。

蒜： 防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的 是大蒜。

豬肉丁 : 豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

白糖 ： 在製作酸味的菜肴湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋溜菜肴、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。

醋： 這種醋酸度為5%左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會影響菜原有的色調。

製作方法

選鯉魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗淨，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、薑蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。

親，看了這兩道幹燒魚的做法，你有什麼廚房秘訣可以通過評論告訴大家哦~~