八大菜系之川菜食譜-香辣蟹做法

近年來以蟹為主食材的菜品漸漸在一些城市的餐廳桌上豐富起來，如肉蟹煲、油炸蟹、香辣蟹等都是非常受人們喜愛的蟹食材菜品，今天小饃主要教大家如何製作香辣蟹這屬於川菜的一菜品！

香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥、薑、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。該菜品香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

製作材料

梭子蟹 800 克 ： 梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊遊季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可醃食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日後即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。

蒜瓣 3 個 ： 大蒜是烹飪中不可缺少的調味品。大蒜中含硒較多，並且大蒜的抗氧化作用優於人參。因此適量吃些大蒜有助於減少輻射損傷。

老薑3 片 ： 烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆薑之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃薑，香辣氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是薑中上品；老姜，又稱姜母即薑種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃薑；澆姜，附有薑芽，可做菜肴的配菜或醬醃，味甚鮮美。

蔥花 5 克 ： 不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要盡可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。

麻辣燙底料 1 湯匙 ： 麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、沙拉油和麻油等。

油： 使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的沸點高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜肴酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。

幹辣椒 5 個 ： 椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

醬油1 湯匙 ： 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀制而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

白糖 1 茶匙 ： 動物骨的含鈣量高達80%以上，但是不易溶于水，較難吸收。將其做成食物時可以先敲碎，然後加醋並用文火慢煮，最後放入適量白糖，加些青菜即可做成鮮湯，不僅美味，而且可幫助人體吸收鈣質。做乾炸魚、燜酥魚時，加入少許白糖能使魚骨酥軟,更方便鈣質吸收。

鹽 1 茶匙 ： 鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體（血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁）等。鹽對生成胃酸也非常重要。

料酒 2 茶匙 ： 料酒，是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用，產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。

海鮮醬 2 茶匙 ： 海鮮醬抑腥提鮮，是烹製海鮮的優質調料，亦可用於生鮮肉類的烹飪調味，分外香濃。

製作方法

1• 梭子蟹去除鰓白及毛邊後洗淨斬件。鍋中放油，爆香蒜瓣、薑片、幹辣椒。

2• 放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2 分鐘後放醬油、海鮮醬炒勻。

3• 放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3 分鐘左右，最後放蔥花炒勻即可。

看了香辣蟹的製作方法有什麼的親可以通過評論告訴大家哦~~