BBC“億萬人遷徙返鄉”的年味之途

相信最近不少人的朋友圈都被BBC口碑爆棚的紀錄片《中國春節》刷屏了， 這次BBC用鏡頭聚焦“億萬人同時遷徙的壯觀，只為了春節的一次團圓”，再次觸動了全球華人的心。的確，這個“全球最大盛典”，是每個中國人心中最深的情結。

春節是農曆正月初一，又叫陰曆年，俗稱“過年”。這是我國民間最隆重、最熱鬧的一個傳統節日。春節和“年”的概念，最初的含意來自農業，古時人們把穀的生長週期稱為“年”，《說文•禾部》：“年，穀熟也”。因而，春節與吃有著密切關係。我國民族眾多，人們過年的飲食習俗也是大相徑庭的：例如北方人吃餃子，南方人吃湯圓、年糕。雖然吃法不一，但都有著同樣的寓意，那就是希望在新的一年裡平安如意。

【手工糖畫繪出雞年甜蜜年味】

春節臨近，在年味越來越濃的時候，飯桌上的酒味也越來越重。“無酒不成席”,酒能助興，是凝聚親情、增進友情的春節文化符號。每個人的家鄉都有一種飲酒方式，隨著年輕人的遷徙返鄉，新的酒文化也被帶回。有著三百年歷史的馬爹利近期開展了一系列 “探味之旅”，帶我們找尋到各地酒香四溢的獨特年味。

—成都篇—

“百饈百味百盤饌，一菜一格一品花”，是對川菜的完美詮釋。與成都的城市氣質一樣，川菜味型極其豐富，菜品也五花八門，且一直在不停的創新。但總有那麼幾道川味，代表了四川人的記憶，只要端在桌來，它們就是年飯的象徵。

【成都美食】

年味是記憶中的味道，多一份鹹味還是少一分甜味，便失去原味。崇德里高宅的主廚王太認為，記憶中的川菜不能掩蓋食材原味，調味需要精准的配比。擔擔麵就是這樣一道看似簡單，卻需要悉心調和的食物。在富有嚼勁的韭菜葉子切面上鋪上牛肉臊子、豬油香蔥碎、花生碎、佐以雞湯、花椒面、油辣子等調味，爽滑筋斗，香辣可口。川菜不僅只有麻辣，也有其清雅和精細。雞豆花便是其中之一，雞豆花是成都的傳統名菜，有著百餘年的歷史，用雞脯肉、雞高湯、蛋清作為原料，口感鮮嫩甘滑、清淡醇厚，對廚師的手藝極其考究。

【擔擔麵】

除此之外，四川人的年飯桌上必不可少的還有臘腸，當每家每戶窗臺掛滿臘肉香腸就意味著快過年了，接下來臘腸會隨我們至少一個冬天。

五代時期孫光憲在《北夢瑣言》中說：“蜀之士子，莫不酣酒，慕想入滌器之風也。”秦漢以來，成都就是一個詩酒風流的城市，酒文化賦予了成都一種浪漫不羈的氣質與風範，形成了特殊的城市趣味。豪爽的成都人愛喝白酒，辛辣白酒配上麻辣川菜，以辣制辣，帶來相得益彰的平衡。如今，不斷追求新潮的成都人也喜歡上了洋酒，尤其是幹邑白蘭地這種高度數的醇厚烈酒

。

【馬爹利尚選幹邑白蘭地】

川菜博物館創始人、著有熱銷川菜聖經《我的川菜生活》的石光華老師認為，中國菜裡，與幹邑最配的就是川菜。中國文化講究陰陽平衡，而成都，恰好是陰陽相合最平衡的一個地方。百味川菜搭膳醇厚馬爹利幹邑，衝突中帶來平衡，味道中亦有融合，這座城市濃烈、享樂、自由的味道也在餐桌之中鋪展開來。

—廣州篇—

“食在廣州”，廣州人就是天生的美食家。廣州的飲食文化全國聞名，早茶、下午茶、夜宵，任何時間都能吃到美味。一天24小時，除了睡覺以外的時間，廣州人都可以花在餐桌上，更不用說過年了。

【廣州茶樓】

除了燒鵝、叉燒、白切雞、廣府湯這些耳熟能詳的粵菜，廣東人過年最注重的是 “好彩頭”。在廣東，過年的時候必備的年貨是年糕，年糕意為“年高”，有發財、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片，放進鍋裡煎香了。一口咬下去，表面香氣撲鼻，裡面則是黏稠軟糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜歡極了。

廣東人還有一個不可少的習俗便是“撈魚生”。每到團圓大餐，當一個人發號施令“撈魚生”時，餐桌上的其餘人便圍滿一座，把魚肉、配料與醬料倒在大盤裡，大家站起身，揮動筷子，將魚料撈動，一邊夾高還要一邊以廣東話說：「撈起！撈起！（撈喜）撈到風生水起，一年好過一年！」，把魚生盤中的材料夾得愈高，聽說來年就會賺得越多，在新的一年中更容易實現心願。

【撈魚生】

說到廣東的酒文化，不得不提廣東人的幹邑情結。在改革開放前，華僑們回鄉探親無不帶著一兩瓶幹邑XO，這琥珀色的酒液成為高級舶來品的標誌，深深烙印在人們腦中。如今，無論是宴請應酬還是正式聚餐，幹邑都不可或缺；它在廣東人的心目中甚至超越茅臺或五糧液，所代表的飲食文化含義深遠。1858年，馬爹利幹邑進入中國，第一個結緣的城市也是廣州。

【老年份的馬爹利】

幹邑早已滲透進廣州這種24小時不打烊的美食文化中，即便在早茶時，你都能看到老廣在那悠閒地品飲幹邑。潮汕美食專家張新民老師對幹邑與粵菜的搭配讚譽有加，“廣府菜的燒鵝和潮州菜的鹵鵝來搭這個幹邑白蘭地，實在太妙。食物的鹵香，油脂和酒搭配不容易，幹邑就可以完全勝任，並使人產生很高的愉悅感。”

【馬爹利“1858遠航”，蘊含著馬爹利與中國的緣分】

—北京篇—

《京味兒》一書中曾提到，老北京春節吃食中有一項“和蒸饅頭緊密相關的工作”，就是炸丸子。年夜飯上必有丸子，因為丸子象徵了闔家團圓。以前春節期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。事先準備好丸子，端上來就能吃。

【炸丸子】

老北京有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，後來則與“吉慶有餘”的吉祥話相聯，魚既是美食，也是供品。

除此之外，北京人過年過節講究打個點心匣子，包上“大八件”、“小八件”。前者一斤正好八塊，分別有福、祿、壽、喜等字；後者更為秀氣，一斤十六塊，做成桃、杏、石榴、蘋果等水果形狀，而且點上顏色。這麼做也是為上供的時候擺放方便——每盤一樣，每樣兩塊，供上四盤或者八盤，正好用上一斤。

【點心匣子】

都說人分三六九等，這喝酒的人同樣也有等級劃分，北京人就有一套“酒經”。一共六等，分別是 “抿”， “品”，“喝”，“飲”，“灌”，“吹”。用老北京人的話說，這喝酒“二等”為佳，“三等”要即可而止，要是喝到“五等”就沒什麼勁了。北京人喝酒，最講究聚會到家中喝酒。這一點與南方不同，南方人請朋友喝酒，講究到飯店，以顯示尊重與大方。對於北京人來說，只有請到家中，才把你看成是一家人。

【馬爹利攜手北京觀唐文化在藝術家崔如琢宅邸“靜清苑”舉辦迎新春晚宴】

—東北篇—

在東北過春節，可以說是最有年味的。大雪、爆竹、大魚大肉、拼酒……構成了我們對於“年”最原始的回憶。

【東北雪鄉】

東北人的豪邁勁兒完全融入了他們的美食文化之中，在年飯上，這個特徵體現得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，

豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇

，從這菜名裡都透著股淳樸勁。然而，“粗獷”並不意味著“粗糙”，東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的

“四大件”

，即雞、魚、排骨和肘子，比如大燴菜、紅燒鯉魚、醬骨架等都是過年時的必吃菜。

【白菜豬肉燉粉條】

北方人過年最重要的就是

吃餃子

。大年三十晚上辭舊迎新，在眾多的餃子中只包上幾隻帶有硬幣的（現在人們會用花生或其他果仁代替），誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年裡會交好運，有吉祥之意。此外，在“初五”這天也一定要吃餃子，稱為“破五”，就是把餃子咬破，寓意將不吉利的事都破壞，有驅災避邪之意。

【手工餃子】

有趣的是，這招在國外也適用，每年1月6日前後都會出現的法國傳統糕點國王餅(Galette Des Rois)便是如此，一個稱為“Feve”小雕像被藏在蛋糕中，在自己那份蛋糕中吃到的人就能成為當天的國王，並且能吃到另外一份蛋糕。

再來說老北京的酒文化。如果說北京人是“二等酒民”，東北人絕對可以稱得上“六等酒客”，東北人的

豪飲

，是國人有目共睹的。東北人最愛喝的自然是白酒，大口吃肉、大碗喝酒，吃的不僅是心情，更是一種情懷。東北人能喝，不僅是性格熱烈豪爽的原因，也與北方的寒冷天氣有關。東北的冬天氣候寒冷且漫長，最低溫度達到零下四十多度，喝酒禦寒的生活習慣延續了東北獨特的酒文化。

在這點上，白酒的功效和白蘭地相似，兩者都屬於蒸餾烈酒，酒精度處於

35%-60%

左右，很多國人也喜歡在冬天喝白蘭地，白蘭地醇厚甜潤的口感和高酒精度，可以在喝的時候讓身體變得更加溫暖。

【馬爹利藍帶】

世界上大多感情都始於餐桌，終於餐桌。食物是一個人身份認同的核心，常和家庭、文化與民族捆綁在一起。在這些熟悉又陌生的城市裡，我們尋找到的不僅僅是美食，還有生活的圖景。西美爾在《飲食的社會學》裡說：人之所以要定時吃飯，是為了要和其他人一起吃飯。三餐定時為我們從日常勞動中找出短暫的空當回歸生活。年夜飯在當下中國，就是把我們從社會人變回自然人。