不要再吃錯了，上海人是這麼吃雞的！！！

今年是雞年，雞年就要吃點雞嘛！今天小編就來介紹幾道雞肉做的上海菜，除了白斬雞和蔥油雞，還有很多種做法哦~~

1、白斬雞

說到白斬雞，那必須是小紹興。尤其喜歡他家的雞皮，脆脆的，看著視窗裡面的師傅麻利地將雞切成小塊以後，塗上一層麻油，黃燦燦的，食欲就會大增！

２、上海糟雞

“糟雞”以上海走地雞和酒糟為主要原料，經白煮、醃制、醉糟等工藝精製而成，具有肉質細嫩、鹹鮮適口、糟香醇厚的特點。使用相同方法製成的糟鳳爪、糟胗肝等也很美味~

３、蔥油雞

蔥油雞不屬於上海菜，也不是濃油赤醬，但因為材料簡單、製作方便，吃起來鮮美細嫩，蔥香四溢，因此也深受廣大上海人民的喜愛~

４、上海醉雞

醉雞是上海地區的傳統名菜，屬於浙菜系。這道菜以黃酒、紹興酒作為基本調料，酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了……

５、上海風雞

風雞又名帶毛風雞，是正宗本幫土菜之一，風乾後即可烹調食用，具有臘香濃郁、雞肉鮮嫩的特點，最適合當下酒菜啦！

6、黃燜栗子雞

黃燜栗子雞是以本幫三黃雞、栗子肉為主要食材製成的一道美食，味道鮮美、肉汁四溢，一口咬下去很有滿足感！

7、芙蓉雞片

芙蓉雞片屬於淮揚菜系了，通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材製作而成。成菜後，肉片色澤潔白、軟嫩滑香、形如芙蓉，故名“芙蓉雞片”。

8、扣雞塊

扣雞是老上海本幫八大碗的菜肴之一，做法和白斬雞有點相似，最後斬塊裝入扣碗上鍋蒸熱之後倒扣在盆中。以前浦東的酒席上這道菜是常規菜，但主要是裝碗時候有點難度，而且也費料費時，所以現在做這種扣雞的人越來越少了。

9、雞圈肉

雞，自然就是雞肉；圈，則是指圈子（豬大腸）。雞圈肉全名紅燒雞圈肉，其實是根據上海名菜“草頭圈子”改良而來，在大腸、草頭的基礎上，加入紅燒肉、雞塊，濃油赤醬，滋味可是大升級啊~

10、雞骨醬

雞骨醬是正宗上海名菜，所謂雞骨醬，並不是真正用雞骨熬醬，而是用切塊的老母雞，加濃醬翻炒而成，醬料炒得夠稠，和拌飯是絕配！

11、八寶雞

八寶雞是一道美味可口的上海名菜。雞肉鮮嫩香酥，八寶味濃。要將將熟火腿、熟雞腕、嫩筍分別切片，與糯米、冬筍、干貝、蝦米、蓮子以及味精、精鹽拌勻，填入雞腹內。大火蒸熟，極其鮮美！

12、雞湯菜泡飯

雞湯菜泡飯的做法可以極為普通，用隔夜飯及青菜，加大量雞湯加熱後，加入鹽、味精調味即可食用。如今菜泡飯越來越受青睞，飯店酒席常以之為點心，也有龍蝦菜泡飯，魚翅菜泡飯等奢華之作。

小編也沒想到雞肉做的上海菜竟然有這麼多！快點學會，在餐桌上大展身手吧~~