不一樣的糖醋裡脊 美的像花兒一樣！

糖醋裡脊是江浙一帶的美味佳餚，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，形光潤飽滿，酸甜味美，外酥裡嫩，讓人食欲大開。

材料：裡脊肉、番茄醬、澱粉

調味：蛋清、薑、油、鹽、白糖、白胡椒粉、番茄醬

做法

裡脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，前後兩側放兩根筷子，先豎切片，調轉90度再切切絲，肉塊被切成底部相連上面是肉絲的樣子。這一步頗為繁瑣，直接決定糖醋裡脊花的賣相的重要一步，儘量切均勻。

切好的裡脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和薑絲抓勻、醃制15分鐘。醃制好的裡脊肉均勻的裹澱粉，讓每根肉絲都蓬鬆開。

鍋內放入油，燒至8成熱時轉中小火，沾滿澱粉的裡脊肉絲用漏勺下鍋，炸至定型後撈出，然後將油燒熱再複炸一次。炸好的裡脊肉，已經膨脹，初具花型。

另起鍋，加入番茄醬、白糖，用鍋鏟不停地攪拌，慢慢的顏色就會變紅，倒入熟芝麻，淋入白醋，糖醋汁變濃稠發紅顯大泡時，倒入炸好的裡脊，快速翻拌讓裡脊均勻地掛上糖醋汁，或者直接將糖醋汁澆在炸好的裡脊肉上，即可食用。

需要擺盤可以準備香菜和香蔥，香菜擺好，香蔥切成蔥花，隨意的撒在糖醋裡脊上即可，這樣一道酸甜酥脆美美的糖醋裡脊就做好了。

裡脊肉切成一團底部相連的肉絲，重量比較重，所以用漏勺防沉底粘鍋；裡脊肉複炸可以肉絲吃起來外酥裡嫩；熬糖醋汁的時候可以加點澱粉水醬汁更濃稠；醬汁儘量熬到顏色變紅，要不然成品顏色不夠靚麗。