同樣是餛飩皮做的，這一碗咋這麼好吃

還記得在街邊小店中吃的那一碗餛飩嗎？餡料十足，湯頭濃郁香醇，餛飩皮除了做傳統的餛飩，還有不一樣的吃法，瞬間變得上檔次了！

上湯雲吞

在冷得直跺腳的日子裡，

吃上一碗熱氣騰騰的上湯雲吞，

飽滿多汁的肉餡，湯汁鮮嫩~

準備食材

餛飩：

450g豬肉（肉末）、32只蝦（剝殼，去蝦線）、32張餛飩皮、10g薑末、10g糖、10g醬油、10g芝麻油、適量蔥花、適量鹽、適量胡椒粉

湯：

450g蝦（剝殼，去蝦線）、7杯雞湯（250ml）、10g芝麻油、2瓣大蒜（切片）、5g薑末、100g蘑菇（切片）、1根胡蘿蔔（切片）、3棵小白菜、適量蔥花

具體步驟

餛飩：

1. 碗中加豬肉450g豬肉（肉末）、薑末、糖、醬油、芝麻油、蔥花、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，肉餡備用。

2. 如圖，餛飩皮中間放適量肉餡，頂部再放一隻蝦，手指蘸取水，在餛飩皮邊緣抹上一圈水，餛飩皮對折，儘量沿著肉餡捏緊，將裡面的空氣捏出去，成一個三角形，最後將餛飩皮角捏在一起即可。

湯：

1. 鍋加水，燒開，放餛飩，煮約5分鐘，餛飩浮起來就好了。同時，煮餛飩湯。

2. 鍋開火，熱芝麻油，爆香大蒜、薑，加雞湯、蘑菇、胡蘿蔔，煮沸，煮約5分鐘，直到蘑菇變軟。加小白菜、蝦，煮約4分鐘，直到蝦變粉色。再加入餛飩，拌勻即可。

餛飩要好吃，關鍵還在餡兒

若是葷餡的：

1、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香

2、五香粉或十三香不可少

3、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散

4、香油必不可少

5、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）

6、肉、菜比例要適當。一般來說，餛飩餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜

若是素餡的：

1、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁

2、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）

如果單純從營養的角度考慮，餛飩餡則應當偏重營養均衡，不能一味的追求美味，應當減少過多脂肪的攝入哦。

1、素餡餛飩更健康一些

相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餛飩時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。