番茄炒蛋想好吃 這些竅門掌握了嗎？

做番茄炒蛋先炒蛋還是先炒番茄？這個想必大家都心中有數，現炒雞蛋最為合理。番茄炒蛋是最普通的家常菜，可以說是廚房新手入門的必學菜式。但是並非所有人做出的番茄炒蛋都美味，有些人鑽研好久，味道還是平平無奇。其實想要番茄炒蛋好吃是有竅門的，學會這些妙招，你的番茄炒蛋才會好吃。

首先為大家介紹一下番茄炒蛋的基本做法。

食材：

番茄、雞蛋、大蔥、大蒜、鹽、味精、花生油

步驟:

1.將番茄放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊,將雞蛋調入精鹽打散

2.鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出

3.中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入番茄塊煸炒，待番茄炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放精鹽和炒好的雞蛋，炒勻即可。

想要番茄炒蛋好吃，你還需要掌握這些竅門：

1.打蛋時放入少量的清水

炒蛋時常常一不小心就會炒老，如果放油少的話還會粘鍋。在打蛋時加入少量的清水，攪拌均勻後放入鍋裡，可以保證炒出來的蛋是鮮嫩的，而且因為有一些清水也不會那麼容易粘鍋了。

2.蛋液要“狠狠打”

打蛋時要“狠狠打”，用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在蛋液裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部蛋液都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，蛋液表面有很多泡沫，這樣雞蛋才算打好了。

3.炒蛋時要多加油，油要熱

炒蛋時，要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底。倒雞蛋時要沿著油和鍋壁倒入，蛋液入鍋後，要立即用鏟子或筷子快速攪動蛋液，這樣可以使蛋液吸收足油脂，都能受到油的高熱。

4.炒番茄時可以加點糖

做番茄炒蛋時，有人喜歡放一些水進去，其實番茄裡的水份完全夠用了，不用放水。出鍋的時候可以適量放一些白糖，這樣可以中和番茄的酸味，口感更好。

你平時做番茄炒蛋時注意到這些細節了嗎？快來試試這些竅門吧，也許做出的番茄炒蛋味道會不一樣哦！