你被我承包了，長肉都願意！

小時候，一到春節，總會跟著爸爸媽媽走親串友，今天你家團圓、明天我家團圓，而每到一家，餐桌上是必定出現的菜品就是燒白，這是千古不變的定律，而我最喜歡的就是其中的甜燒白，最最喜歡的就是裡面的糯米和紅糖，幾乎桌上的糯米都被我承包了，哈哈，不愧為吃貨吧，下面，小編就帶你來瞭解瞭解燒白，再逢年過節咱們就可以自己做了。

燒白是一道四川省的漢族特色菜肴，是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，也就是北方的扣肉。燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底;而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺。

現在小編就帶你來做一做我們的咸燒白，好在年夜飯、壩壩宴的時候來露一手。

燒白的做法步驟

1. 燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾。（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）

2. 把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。

3. 切片放入碗裡，倒入少量生抽，加點雞精和勻。（這樣是為了均勻上色）

4. 擺整齊後放入小碗中（如圖）

5. 把芽菜淘洗幾遍擠幹水分，放入鍋裡稍微炒制一下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末。

6. 覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中小火蒸1--1.5小時。（高壓鍋的話大約20分鐘左右）

7. 吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

燒白是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。春節即將到來，我們的桌上怎麼能沒有這道必備的菜呢！

（實習編輯：鄧躒）