烘焙新人必修，如何辨別真假抹茶粉

不少抹茶控都對抹茶有一股深深的執念，不用說吃，只要看到那抹清新的綠色，心情就會莫名地愉快舒朗。

而抹茶也向來不辜負眾望，無論是清淡薄飲還是製成各種甜點、霜淇淋或者其它小食，都有種讓人神魂顛倒的魅力。

高品質的抹茶用在任何地方，價格都是水漲船高，所以有些「聰明人」就開始用與抹茶顏色相近的綠茶粉冒充抹茶粉，

除了資深抹茶控，兩者單單從外觀來看，確實不好區別，導致不少剛開始嘗試抹茶的吃貨會覺得抹茶原來也不過如此。

其實這是冤枉了抹茶。

雖然嚴格來說，抹茶也屬於綠茶類，卻有著本質上的不同：

▲10杯普通綠茶所含的抗氧化物才等同於一杯抹茶

由此可見綠茶與抹茶差距之，只要仔細一些，也很容易分辨出綠茶粉冒充的抹茶粉。

那平時我們在選購時，應該從哪些地方入手篩選呢？

【觀顏色】

▲ 左邊為抹茶粉，右邊為綠茶粉

因為加工工藝的不同，抹茶粉通常呈翠綠色或墨綠色，綠茶粉偏向草青色或草黃色。

抹茶在加工過程中有一道極其重要的步驟叫做覆蓋蒸青，

意為在茶園裡搭建棚子，以黑布隔絕陽光照射，使茶葉在生長過程中合成更多葉綠素與氨基酸，同時減緩茶多酚的形成。

▲茶園用黑布隔絕紫外線照射，以促進更多葉綠素的合成

葉綠素合成的越多，茶葉顏色就越深。

【聞氣味】

▲抹茶

相對綠茶而言，抹茶的生長週期較長，所以正宗的抹茶通常會含有更多的氨基酸，聞起來有種淡淡的，類似海苔和粽葉的清香，有股新鮮的氣息。

▲綠茶

綠茶的茶多酚含量比抹茶更高，可因為生產工藝不同，一些天然香味成分在生產過程中因為加熱、日照等因素而流失，所以綠茶聞起來通常都是普通茶葉的氣味。

【嘗味道】

▲抹茶

抹茶以水沖泡時會呈現出活潑清新的翠綠（敲黑板，重點）。

正因為抹茶富含更多氨基酸的緣故，沖飲時不澀，幾乎沒有苦味，會感覺有股新鮮的芬芳在唇齒間流淌。

▲綠茶

綠茶茶湯偏黃，如同我們平常所見綠茶那樣。

而綠茶擁有更多的茶多酚和皂苷，尤其是如果不太注重品質的綠茶，喝起來會很苦澀，苦澀到好像把茶葉放到嘴裡幹嚼一樣。

【攪泡沫】

▲抹茶粉

抹茶粉顆粒極細，能攪拌出豐富細膩的泡沫。

▲綠茶粉

綠茶粉顆粒要粗大得多，一般攪拌不出泡沫，或只能攪拌出不夠細膩的泡沫。

這是分辨抹茶與綠茶最為直觀且最重要的一步，

正宗的抹茶粉目數（細微顆粒單位）一般在6000目上下，是極其細膩微小的粉末，塗在手背上都會被毛孔吸收。

綠茶一般是機器鋼磨一次完成，普遍在100-300目左右，比抹茶粗很多。

▲ 手工研磨抹茶

抹茶粉一般是用特製石墨進行碾磨，石磨的特殊設計會將茶葉磨得非常細，也就是超微粉狀。

石墨不易導熱的特性，不會使葉綠素分解，最大程度保證了顏色與風味不會被破壞。

▲ 現代化抹茶研磨室

但石墨有個缺點就是效率低下，在現代化的石墨機器上碾磨，每個石墨每小時才能研磨出40g抹茶粉，更不用說傳統的手工研磨，因而正宗的抹茶粉價格都較為高企。

所以抹茶的可以說成是：

用石墨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶 （再敲黑板）。

達不到這個標準的都不能算是真正的抹茶。

▲日本的茶田

因為抹茶粉與綠茶粉有著巨大的價格差，所以有些地方會以綠茶粉冒充，甚至還有加入食用色素的綠茶粉冒充抹茶粉。

在下一次，嘉樹會跟大家說怎麼選購正宗的抹茶粉，大家可以保持持續關注。