四川人喜歡吃的粉條，其實是這樣做出來的！！

“老闆兒，冒碗粉兒”。

踏進成都街頭的串串小店，總有人這樣說。包裹著紅油辣椒的粉，熱氣騰騰端上來，拌勻作料，“吱溜”入口，柔順，細滑，有嚼勁，回味悠長。這裡說的粉就是粉條，有粗有細，通常用紅薯製成，是川人喜愛的食物。 時隔兩年，我對在李小良家吃到的那一碗粉，念念不忘。最近有幸看到小良做粉的全過程，再吃到那一碗經過十幾道工序做成的紅薯粉條時，又有不一樣的滋味。 如果不是親身體會，我不知道做粉有這麼麻煩和辛苦。 李小良從地窖裡揀出紅薯裝滿筐，肩挑往百米開外的水庫邊走去，中途歇了一次，他喘著粗氣，面紅耳赤。這幾天他突發感冒，步伐有點輕飄。

紅薯第一次清洗，先用木具淘洗，再仔細刷去表皮上的泥巴。

第二次清洗前，削去紅薯沒有清理到的泥土或爛的部分，再用井水洗一次。

紅薯打成粉，加水，過濾。這個步驟讓我想起濾豆漿，兩人配合，一添，一濾。 濾出纖維部分，紅薯的粉質都在水裡，再經過一晚上靜置，就可以分離出澱粉。等到澱粉曬乾，小良拿到鎮上加工粉條的地方，做粉條。

“一開始，粉條師傅不相信能做出無添加的紅薯粉條”，小良說，“在我們這裡做粉條，都要加明礬，因為紅薯澱粉比重大，不加明礬，澱粉沉澱後，易造成粉條機故障。” 小良再三保證下，粉條師傅同意幫忙加工，他要求小良用木棍不停攪拌紅薯澱粉水。就這樣一邊攪拌，一邊加料，粉條順利地從機器裡出來，成了。 紅薯粉條也分粗細，小良做的是粗一點的，當地人叫“扁粉”，適合火鍋燙煮。

把粉條泡在熱水裡，搓揉開來。

分開每一根粉條，晾曬。

半月過後，粉條幹透，就可以到碗裡來了。

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