從小白到高手 會調味才能叫大廚

當下說自己不會烹飪的人很多，一種是把時間用在忙別的事情，覺得做飯比較煩；另一種是曾經嘗試過，然後絕望地放棄了，甘心做個飯來張口者。

學會烹飪的重要性一般等家庭有了孩子就顯得重要了，所以還要早早操練起來。一般人都有個疑惑，網上隨便一搜索，菜譜滿天飛，為什麼按照它一步步做了，做出來的菜還是那麼難以下嚥。

有時候，我們通常忽略最小的細節，就是調味品的運用，不過這一關，永遠是小白。

1、各地的調味品很多口感並不同，你需要瞭解適合自己的口味，例如醋來說，山西老醋、鎮江香醋等等各種口味均有差異。

2、烹飪時需要特別注重調味品添加的順序，同樣的醬油、醋放入的先後不同，都對口感有影響；譬如鹽的食用，在烹飪時放入過早就會影響菜品的鮮香。

3、儘量避免用成品即食的醬料類，有人為了方便，喜歡在做菜時直接加入超市買了的辣椒醬調味，你就會發現無論你做什麼菜，都只是一種味道，醬味。所以在準備調料時最好自製，或者選擇適於再加工的初級醬料等。

4、根據菜譜做菜時，要學會應變。因為南北方等各地飲食習慣的差異，一種標準菜譜最後呈現的菜品不會讓所有人滿意。如果你偏愛鹹口，那麼可忽略菜譜中關於糖的添加。

5、要瞭解調味材料的特性，如：紫皮蒜味道會更加濃郁；胡椒粉的氣味很容易揮發，最好出鍋時使用；小蔥保持半生，香味才更鮮；薑是比較耐熱的，可以加入的較早。

瞭解了以上內容，掌握調味品使用的竅門，就很容易完成從小白到大廚的跨越。當然，不斷的練習時非常必要的，尤其是對“少許”（調味料用量）形成條件反射的理解，真正的高手最後都是信手拈來，成竹在胸。