新時代辣媽也得會做菜，年節露一手！

馬上就要過年了，一想到親朋好友串門的景象，頓時覺得生無可戀……為啥？不會做飯啊！沒有拿手菜確實好像有那麼一丟丟的難堪哦……

沒事，不就是幾道菜嘛，先挑好學又拿得出手的學！

▼蜜糖雞翅

用料：雞翅中8個、冰糖適量、料酒1茶匙、醬油1茶匙、蜂蜜2茶匙、薑片4片、檸檬4片、食鹽少許、澱粉適量、胡椒粉少許

做法：

1.雞翅切成小段放入容器中，加入料酒、薑片、檸檬片、少許胡椒粉、醬油抓勻醃漬30分鐘以上；

2.醃漬好的雞翅加入一大勺澱粉拌勻；

3.鍋中放比炒菜稍多的油，放入雞翅開火煎炸，煎炸得雞肉水氣散發，雞皮起皺呈黃色，盛出備用；

4.鍋中放入蜂蜜和砸碎的冰糖，加入少許清水，小火熬制糖汁。熬只冰糖融化，糖汁出現密集的小泡；

5.放入炸好的雞翅，快速翻炒均勻，加入一大勺熟白芝麻；

6.再次翻炒至糖汁芝麻都裹在雞翅上即可關火，甜中帶鹹，涼吃熱吃都不錯。(此方法同樣適用於雞腿噢~)

▼避風塘蝦

用料：鮮蝦、蔥薑、香菜、麵包糠、鹽、生抽、胡椒粉、雞精、料酒

做法：

1.將蝦去蝦線，剪開背部的殼，加入鹽、料酒和少許生抽醃制入味；

2.熱油鍋，將醃好的蝦煎熟盛出備用熱油鍋放入蔥薑煸香，加入麵包糠，撒少許鹽、胡椒粉和雞精翻炒均勻；

3.熱油鍋放入蔥薑煸香，加入麵包糠，撒少許鹽、胡椒粉和雞精翻炒均勻；

4.放入蝦翻炒，裹上麵包糠，關火，放入香菜梗；

5.起鍋裝盤。

▼開屏魚

用料：黃花魚1條、黃瓜1根、香蔥10克、綠豆8粒、小紅椒2個、大蒜10克、薑5克、鹽適量、蒸魚豉油1大勺、白米醋1大勺、料酒1大勺

做法：

1.黃花魚洗淨用廚房紙吸去表面水分，將頭和尾切下；

2.從一側開始將魚按0.5-1釐米的距離切成片，腹部不要切斷。取一個盤子鋪上切好的蔥、蒜、薑絲；

3.把魚擺在盤中，另取一隻碗調汁，倒入料酒；

4.倒米醋，加鹽調勻。淋在魚身上，醃10分鐘，大火燒開鍋，把魚放進鍋裡蒸8分鐘取出，倒掉水分；

5.另起鍋放人兩大勺油花椒燒熱，淋至魚身。魚表面用綠豆和小紅椒裝飾。

▼銅錢卷

用料：雞蛋6個、豬肉一塊、蔥花、鹽、油適量

做法：

1.豬肉剁碎，加入鹽和蔥花，用筷子攪拌均勻；

2.雞蛋磕在碗裡，用打蛋器攪打均勻；

3.油鍋燒熱後轉小火，舀兩勺蛋液進去，慢慢晃動煎鍋將蛋液煎至凝固；

4.抹上肉末，輕輕卷起來。將卷好的雞蛋捲放在蒸鍋上，大火蒸熟。出鍋，切塊即可。

▼鹹蛋黃釀豬肚

用料：豬肚尖1個、鹹蛋黃6個、鹵水汁適量、水適量、牙籤

做法：

1.將豬肚處理洗爭只取豬肚尖部分；

2.把鹹蛋黃放蒸鍋內蒸。蒸熟後碾碎備用；

3.用牙籤將豬肚底尖部分封住。接著用勺子將碾碎的蛋黃塞入肚尖中。輕輕的壓緊實點；

4.最後又用十多根牙籤封牢。取一個深鍋注入水並加入適量鹵水汁。再放入封好的豬肚尖大火燒開後轉中小火燜煮40分鐘關火，繼續鹵20分鐘；

5.切成片狀擺盤即成。

小竅門：鹵水汁和水的比例是1:2(味道不要調太濃因為蛋黃是鹹的)，稍涼切開即食最佳。

▼培根金針菇卷

用料：培根200克、黑胡椒粉適量、醬油適量、金針菇400克、香菜適量

做法：

1.金針菇剪去根部，洗淨備用；

2.將金針菇放置培根上面卷起，卷好用竹簽橫向插入固定；

3.用黑胡椒粉，醬油調成汁；

4.烤箱預熱200°，將做好的培根捲入烤箱烤15分鐘，中間翻1、2次；

5.烤好取出擺盤，隨甜辣醬一起上桌，蘸醬，非常好吃。(若沒有烤箱也可用鍋煎至表面金黃。)

▼紅燒鳳梨排骨

用料：排骨400g、鳳梨110g、紅燒肉調料半包、水300g、冰糖5g、薑2片、紅甜椒適量

做法：

1.排骨切大塊，燒一小鍋水，水開後放入排骨焯水，焯好後取出洗淨備用；

2.炒鍋中倒入1匙油，放入蒜片薑片爆香，再加入排骨，煎至排骨兩面金黃；

3.將味好美紅燒肉調料半包，水300克攪拌均勻，倒進煎香的排骨裡，加蓋，大火燒開後，轉小火燜20分鐘；

4.這段時間將鳳梨和紅甜椒切小塊備用；

5.20分鐘後，加入鳳梨和冰糖，再小火燜5分鐘，至湯汁濃稠；

6.加入甜椒翻炒片刻，收汁即可裝盤食用。

哎呀，看著這些菜，小辣我已經口水直流三千尺了，手癢癢，過年做上這麼幾道菜，不得讓別人羡慕哭啊！趁著距離過年還有一段時間，媽媽們也快學起來吧！

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