要過年了，百吃不厭的滷味配方，快收藏！

眼看著就快過年了，過年滷味肯定是少不了的，一說到滷味，你就以為是一道手工繁雜的大菜。其實，滷味沒你想的那麼麻煩。這百吃不厭的滷味配方，趕緊去學，想吃什麼就鹵什麼。

配方香料一共18種，加上幹辣椒和花椒的話就是剛好20種 香料：陳皮，香果，肉蔻，香砂，香草，千里香，小茴香，草果、白芷，山奈，甘草，白豆蔻，丁香，草豆蔻，香葉，蓽撥，八角，桂皮

我一般是散稱的一次買不少，回去後每次用的時候分揀適量的出來，並沒有很嚴格的按照比例來做，畢竟是家庭鹵制，不是開鹵菜店的秘方。。大家也不用太糾結這個比例。 老鹵水做法 1、以上所有香料和花椒、幹辣椒洗淨，放紗布包內，包口紮緊

2、炒糖色，鍋內放油，小火，放入冰糖，炒化，直到顏色變成棕色，並冒出大泡就加水，不要炒過了，會一股焦糖味。

3、在炒糖色的鍋內放入之前準備的5-6斤冷水，然後放入紗布包和所有的調料，小火熬煮至少半小時。

4、五花肉飛水，放入鍋內大火燒開，轉小火鹵制，約30-40分鐘，軟爛為准，不要撈出來，泡著，最好泡過夜，至少也要泡3小時左右，如果著急，馬上打出來吃也不是不行的。

5、然後依照順序，鹵制雞、豬腳、肥腸等葷菜，然後牛肉、牛筋等，最後可以鹵素菜了。

6、這些都鹵制完了，你會發現鹵湯很濃，油氣也很重了，鹵湯因為蒸騰，分量也變少了，就成了老鹵水，這之後每次鹵可以在老鹵水的基礎上加入一半的香料和調料還有水等再次鹵制。。鹵水鹵制次數越多，放得越久，就越好吃。

鹵菜順序： 一開始最好是鹵肉食的，會比較香，不要一開始就鹵素菜，會沒有油氣。熬不出老鹵水的味道，也不利於發酵。 五花肉最先鹵制，然後可以鹵制雞、鴨、肥腸、豬蹄等，然後是牛肉，牛筋，排骨等油氣少的葷菜 這些都鹵完後，鹵水會變得濃稠，油氣較大，可以鹵制素菜了，比如毛豆，藕，雞蛋，豆皮等

鹵豬蹄

鹵雞翅

鹵牛肉

鹵雞蛋

所有的肉食需要鹵制之前都飛水，去掉血水，記住，是所有的肉食都需要飛水的。

小貼士： 如果是鹵制蛋類或者豆腐類，不要用全部的鹵水來鹵制，分出來一小部分鹵水，再加上水和新鹵料一起鹵，因為蛋類和豆腐類鹵制過後，特別容易讓鹵水變質，所以每次要鹵蛋和豆腐之前，就分一小部分鹵，大部分的鹵水不要沾到蛋類和豆腐類，更容易保存些，也不會影響口味 每次鹵制結束，放冰箱之前，最好過濾一次，把肉渣、菜渣過濾掉，只剩下鹵水，不容易壞，口感也會較好。

文/ 烘焙斯霞

如果大家想在網上買原料，小編給大家推薦一些參考，可以跟當地市場比價後再決定哦！

陳皮

店家說是15年的新會陳皮，古法生曬，香味醇厚，買2送一，比較划算。

香果

香果，氣味強烈芳香，味辛辣，微苦，增香提味，去腥除異。作為香料要適量，不能過多。

肉蔻

肉蔻，可去異味，增辛香，並可調劑口味，增進食欲，燉肉時，肉下鍋就放肉蔻，香味可充分水解溶入肉裡，使肉味更醇香。小編比了一下這個價格比較合適，再湊一些其他香料就夠包郵了。

香砂

香砂是一種常用調料，增濃複合香味，增厚，壓異之用。滷味、四川火鍋必備香料之一。對化濕行氣，溫脾止瀉，理氣安胎，預防潰瘍，擴張血管等有緩解作用。

白芷

白芷性溫，味辛。入肺脾胃經。去腥增香。

注：陰虛火旺，肝陽上亢，肝腎陰虛者與溫熱性表症等不宜食用。

山柰

高山天然種植，非硫磺熏白。氣味芬芳，是很好的調味品，能減少食物對腸胃的刺激。

甘草

甘草，是一種補益中草藥，對人體很好。氣微，味甜而特殊。

丁香

丁香清香爽口，氣味濃郁，色澤自然，鮮美至極。

小編注意到很多香料都是買少了不包郵，買太多又吃不了，大家可以自己挑選一家店，很多店是滿2,30包郵，或者滿3件包郵，這樣既能一次買全，又能省下郵費啦！

再給大家推薦幾個香料包，適合家中沒有調料存貨的同學。

包括3包35g的鹵料包（一包可鹵5斤食物，家庭一般分兩次使用），一包50g辣椒，1包20g花椒，說明書一份。

香料共200g，共5小包，而且還買一送一，很划算！