想做地道意面，從揉面就有講究

想吃意面時，通常是去超市買一包現成Spaghetti，再回家煮一份番茄肉醬。但要想吃地道義大利家庭味兒，還是得認真學學，怎麼從麵粉、雞蛋和鹽開始，製作純手工家庭意面。今天我們就一起來學做純手工地道意面。

單從形狀上分，義大利面就有Linguine、Pappardelle、Lasagne、Farfalle等無數種；還可以做成彩色麵條、義大利餃子等。做出新鮮意面的訣竅是什麼？用最好的麵粉和最好的雞蛋。

－基礎篇－

步驟一：製作麵團

首先，從雞蛋和麵粉開始。無需加水，每100g麵粉對應1個雞蛋，撒少許鹽，即可做出麵團。1人份對應1個雞蛋和100g麵粉，1:1:1，記住這個比例。

- 食材 -

00號麵粉......100g 雞蛋......1個鹽.......少許

*注：義大利將麵粉的粗細程度分為“1/0/00/000”，00粉即為普通麵粉。

- 做法 -

① 將麵粉倒在桌上或大盆中，在中間挖出小洞，打入雞蛋，加一小撮鹽，用叉子混勻。上手和麵至麵團光滑柔韌。用保鮮膜包起餳30分鐘，可使麵筋舒展，麵團更有韌性。

② 用擀麵杖將麵團擀薄至1至2張撲克牌厚度。如麵團粘住，可撒少許麵粉（儘量少撒麵粉）。

步驟二：如何用一把刀切出不同的麵條？

只需擀好面皮，切出所需寬度的麵條即可。

搭配原則：麵條越寬，越適合搭配濃郁醬汁。

Linguine扁面有點像壓扁了的Spaghetti，一般餐廳為幹制，約3毫米寬，所以翻譯為扁面，適合搭配清爽蔬菜醬汁或魚類；

Tagliatelie手工細扁面大概1釐米寬；

Pappardelle手工寬面平均2.5釐米寬，適合搭配肉醬或其它富有質感的醬；

Lasagna千層面即為較寬麵條。

切好面之後，我們就可以開始做意面啦。這裡給大家提供比較具有義大利特色的意面製作法。

△ △ △ △ 馬蘇里拉紅醬蝴蝶面 △ △ △ △

蝴蝶面做法很簡單，只需切出小方塊，從中間捏起即可，因為面的形狀像蝴蝶而得名。中間的孔隙非常適合盛裝美味醬汁。

-食材-

面皮——1塊，橄欖油，1大勺紫洋蔥，半個大蒜，番茄醬罐頭——2罐

- 私房食材 -

雞湯塊或蔬菜清湯塊——1塊，濃縮番茄醬——1勺，辣椒粉——少許

- 豪華版補充食材 -

橄欖，帕爾瑪乾酪，水牛馬蘇里拉乳酪，菠菜

-做法-

① 用波浪切面刀切出長方形小方塊，每塊三四釐米寬，把邊緣不規則部分去掉。

② 將每個小方塊中間捏起，即可做成蝴蝶面。

③ 將粗粒玉米粉撒在託盤上防粘，再將蝴蝶面放到託盤上，自然風乾20分鐘即可。

④ 紫洋蔥切丁，大蒜壓成蒜蓉。鍋中放入橄欖油，炒香紫洋蔥和蒜蓉，倒入番茄醬罐頭。加入三種私房食材，這三種食材雖然嘗不出來，但會讓人感覺這道菜“與眾不同”。

⑤ 想要做得更豐盛些，還可加入豪華版食材。用加鹽開水煮面兩分鐘左右，撈起倒入鍋中與其它食材拌勻，利用面的餘熱將菠菜燙熟即可。