果核有毒？寶寶還能愉快地吃水果嗎？
文/阮光鋒（科信食品與營養資訊交流中心業務部主任）
都說水果有益健康，自然要給寶貝吃。不過，在享受果肉的美味時，嘎嘣一聲吃到堅硬的果籽，總是很掃興，還擔心寶貝噎著。水果裡為何有籽（核）？水果籽（核）能不能吃呢？有人說水果籽（核）吃了有益健康，能抗癌，有人卻說有毒不能吃，這還能愉快地吃水果嗎？
【水果裡為什麼要有籽（核）？】
我們吃的水果，從植物學上來說，基本都屬於被子植物的果實。自從它誕生起就有著神聖的任務，那就是保護和更好地傳播包被在其內部的植物幼體：種子。“被子植物”這一名稱就是這樣得來的。有了果實的包被，種子得以更好地傳播，也使得我們今天能夠吃到美味可口的水果了。
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【它是怎麼變成水果的呢？】
種子授精以後就開啟了發育的鑰匙，整個子房也在發生著顯著的變化：子房壁細胞不斷分裂膨大，使得整個子房變得膨大疏鬆起來；同時大量的水和營養物質（蛋白質、糖類、有機酸等）被運輸到膨大的子房壁細胞中儲藏起來。之後，在果實自身產生的激素乙烯的影響下，整個子房變得厚實而多汁，成為了我們吃到的水果。
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【哪些水果籽可以吃？】
水果的種類那麼多，是不是都一樣呢？哪些水果的籽可以吃，哪些又不能吃呢？
一般來說，那些混雜在果肉裡面的種子都能吃，比如西瓜籽、番茄籽、葡萄籽、火龍果籽都是可以吃的。試想一下，如果有毒，不能吃，那豈不是會發生很多命案啊。所以，漿果裡面的種子一般都是可以吃的。不過，這些籽通常也比較硬，表面會有一層堅硬的“被子”，保護種子，人體基本也無法消化吸收，通常會在第二天隨著糞便排出體外。
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有些水果的種子煮熟之後特別像栗子，很好吃的，比如菠蘿蜜的種子和榴槤的種子，這種水果籽就可以嘗一嘗。
但是，有些水果的籽和核卻不能吃，因為它們可能含有劇毒物質。
比如，白果、北杏仁和亞麻籽就含有氰苷物質，含量還比較高，還有蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、櫻桃等的種子裡也含有氰苷，雖然含量略低一些。氰苷本身是無毒的，但是當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，就可引起人類的急性中毒。生食這些水果的種子，就會有比較大的風險，最好不要直接吃。
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【如何避免氰化物中毒？】
慶倖的是，氰苷很怕熱，加熱就可以將它們消滅掉。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，這類水果的籽就不要生吃了。不咀嚼櫻桃、桃、蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽或核，就算是給寶貝榨果汁，最好也要剔除果核（籽）。
【水果籽吃了有好處嗎？】
既然有些水果的籽（核）是可以吃的，那麼吃了會不會有好處呢？很多寶媽說，我經常看到有人說吃葡萄籽能抗癌抗衰老呢！吃水果籽到底有沒有好處呢？值不值得推薦大家吃呢？
以葡萄籽為例，科學家發現葡萄籽中的確有一些抗氧化物質，尤以原花色素最有名。原花色素有很強的抗氧化作用，能清除人體內產生自由基，的確可能具有抗癌抗衰老的作用。
不過，這並不表示你吃葡萄籽也有這樣的好處。
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首先，葡萄籽中原花青雖然在植物中有優勢，但跟實驗中使用的量還是有很大差異。在實驗中用的原花色素都是經過提純的，且濃度也大很多，正常飲食，要達到試驗中的有效量，每天就得吃好幾斤葡萄籽。吃幾斤葡萄還是可以做到的，但要吃幾斤葡萄籽這種事情對於絕大多數人來說都是比較困難的。
其次，吃水果籽有沒有什麼健康好處，還得看消化吸收。葡萄籽很硬，外面還有一層堅硬的殼，嚼過的人應該都知道還挺硬的。吞過西瓜籽、葡萄籽的經歷應該都有過，最後都是穿腸而過，其中的原花色素基本無法被人體吸收利用。
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所以，吃水果籽對人體的好處非常有限，至於抗癌等健康功效，還是不要抱太大希望的好，也不值得推薦大家去吃水果籽。總的來說，吃水果的時候，沒有必要將籽吃下去。
有些寶媽可能會說，但我就是覺得把籽一顆顆挑出來太麻煩，想直接吃掉籽，該怎麼辦呢？
其實，如果真想吃，還是得先分清楚水果。那些果肉和種子直接接觸的漿果，如西瓜、火龍果、葡萄籽直接吃也是無妨的。
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【但是，有些情況就最好不要吃了。】
那些含有氰苷的種子，如白果、北杏仁、亞麻籽、蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、櫻桃等的種子就最好給寶貝吃了，多麻煩都得剔除，榨汁也最好剔除果核（籽），畢竟生命誠可貴呀！不過，氰苷很怕熱，加熱後再吃就沒有什麼問題。如果是真嫌麻煩，那就把它加熱後再給寶貝吃。
有些果核（籽）可能比較大，比如桃子的核就比較大，如果寶貝太小，比如一歲以內，那就最好不要給寶貝吃了，防止寶貝因為吞咽不熟練而發生梗塞窒息。
腸胃消化能力不好最好不要吃。因為水果籽大多是纖維類，不能被腸道消化吸收，會刺激腸道蠕動。有些腸胃較弱的成年人，胃酸過少，直接吃都很容易肚子不舒服。寶貝還小，消化能力沒有那麼好，就更要注意了。
阮光鋒
科信食品與營養資訊交流中心業務部主任，中國農業大學營養與食品安全碩士，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，今日頭條簽約作者。
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