你的塗層鍋，塗層真的靠得住嗎？

“煎魚、炒菜再也不怕粘鍋了！”不知道什麼時候，不粘鍋成了炒鍋的首選。然而，在不粘鍋走進人們生活的同時，有關其塗層安全性的質疑也從未停息。最近，有網友發帖指出，不粘鍋塗層有毒，高溫下會分解出有害物質，危害身體健康。那麼，這種說法是真的嗎？ 小編今天就要帶大家來解密了~！

網友的爭論主要集中在“塗層本身是否有毒”、“掉下來的塗層是否有毒”、“塗層被人體吸收後是否會影響健康”這三個問題上。針對不粘鍋塗層是否對人健康有害的問題，大部分網友認為是真的。塗層本身肯定含有重金屬，在高溫情況下（260℃以上）和油炸東西時容易析出重金屬鉻，對人身體有害。

然而，也有網友認為，只要是合格產品，不粘表面肯定是安全無毒的，即使不小心食入，也會被排出體外，網友的爭論主要集中在“塗層本身是否有毒”、“掉下來的塗層是否有毒”、“塗層被人體吸收後是否會影響健康” 這三個問題上。那麼，不粘鍋塗層到底對人體健康有沒有危害呢？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示：“一般的炒菜溫度都在100℃以下，而不粘鍋的塗層耐高溫200℃以上，所以不會造成化學塗層分解。除了避免‘幹燒’鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的塗層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害。”

不粘鍋塗層主要材料為特氟龍，化學名稱叫聚四氟乙烯，這種材料比較穩定，具有耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、不粘性、無毒害等優點，具有非常好的穩定性，所以被廣泛應用於各行各業。

“特氟龍可耐200℃以上的高溫。在200℃以下，這種材料是非常穩定的。”在家中烹飪最高溫度不會超過180℃，因此不粘鍋的塗層一般還是保持穩定的。在塗層完好無損的情況下，不粘鍋沒有毒性，可以放心使用。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，從食物安全的角度來分析，正確使用不粘鍋是不會對身體產生危害的。 用不容易刮壞塗層的矽膠鍋鏟代替金屬鍋鏟。

一般家庭炒菜的溫度都在100℃以下，而不粘鍋的塗層耐高溫200℃以上，所以不會造成化學塗層分解。除了避免‘幹燒’鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的塗層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害。

綜上，“不粘鍋塗層對身體健康有害的說法”是錯誤的。專家建議消費者儘量選擇知名品牌的不粘鍋，並掌握正確的操作方法，不使塗層受到破壞，這樣不粘鍋塗層是不會對身體產生危害的 。

當然，如果不粘鍋所用的材料並不是合格的特氟隆，安全性就難說。然而，無論用哪一種鍋炒菜時用猛火，或把食油燒得太熱，都會從油煙中釋放出致癌的有毒氣體。因此，避免用過高溫度，防止煙氣四冒。還要保證通風足夠，才最重要。