搖身一變，死魚變“活魚”

魚是我們生活中常吃的一道菜，這做魚和做工作一樣，可謂是三百六十五行，行行出狀元，魚的種類成千上萬，自然做法也就成千上萬，各道菜的口味也是各不相同，各有千秋。小編今天就來帶領大家下一次廚房，做一回做魚的大廚。

這做魚的精髓，就在於，如何將已經死了的魚做活，要做到色香味俱全。首先給大家介紹的這道魚，是小編最喜歡吃的魚的做法之一：清蒸鱸魚，在很多飯店裡面也有，暫且先不去說價格多少，關鍵是，好吃。

做這道菜，需要準備的原料有原料：鱸魚、五花肉（肉末）、醬油、薑、蒜等調料和佐料，這裡需要注意的有兩點：

爐魚一定要選擇新鮮的，不能選擇死的冰凍的，這樣不僅會影響最終魚的鮮味，還會影響魚肉的肉感，新鮮的魚肉質富有彈性，鮮味十足，冰凍的魚肉肉質鬆散無彈性，還會有一股很重的魚腥味；

肉末儘量選擇五花肉，既有瘦肉的鮮嫩，也有肥肉的油水，這是在最後撒在魚肉上面提鮮的，如果全是瘦肉，那還不如不放，全是肥肉也是一個道理；

在蒸之前，要拿刀在魚的表明劃幾道口子，大家千萬不要小看了這個步驟，這是為了魚更好的入味，否則很有可能出現表面的肉熟了，但是裡面的肉沒熟的情況，這樣在吃的時候就很尷尬了...

在正式蒸之前，先在水中放入蔥薑蒜，這主要是為了去腥味，水燒開後，將魚放在蒸架上，依次放入調料和佐料，可將蒜、薑片等放在魚身切口處，最後放上肉末，蒸煮時間一般在15-20分鐘左右。

小編今天介紹的第二道菜，就是大名鼎鼎的酸菜魚。這道菜相信更是千萬人鍾愛的美味了吧，酸菜的酸爽加上魚肉的鮮嫩，這酸爽，誰能抵擋？

酸菜魚，需要準備的食材相對簡單，去超市或者菜場買一包酸菜料，就一下子解決了一半的問題，剩下的就是去選購一條新鮮肉嫩的黑魚或者草魚了，小編建議大家選擇黑魚，因為黑魚魚刺更少，吃起來味道也會更鮮美。

首先在鍋中放入酸菜底料，燒熱後，無需加入任何調料，直接將醃制好的魚肉倒入即可，如果怕有腥氣味，可以適量倒入料酒，這就是小編為什麼強烈建議大家買新鮮的魚肉的道理，活魚剛殺下鍋，是不會存在這種問題的。

開鍋後，可以直接盛出食用，當然了也可以最後撒上一層蔥花和香菜末調味，這樣一碗味道鮮美，酸爽可人的酸菜魚就做好了，魚肉絲絲嫩滑，讓人垂涎欲滴，趕緊開動吧！

除此之外，常見的魚還有的做法包括紅燒帶魚、鮮美鯽魚湯、紅燒汪刺魚等等，紅燒帶魚酸中帶甜，鯽魚湯鮮美可口，汪刺魚肉嫩絲滑，可謂各有千秋，口感各領風騷。