江西這些眾所周知的菜，你都有吃過嗎?
贛菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。傳統意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透並兼納全省其他各地市土特菜肴而成。傳統贛菜隨著時間的推移有了一定的變化和發展，現今的贛菜主要由豫章菜、潯陽菜、贛南菜、饒幫菜和萍鄉菜構成。贛菜巧妙地規避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實，兼顧東南西北而自成一派，享譽海內外。那麼贛菜又有那些令人讚賞有加的菜品呢？
鄱湖胖魚頭
鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的漢族傳統名菜，屬於贛菜系潯陽菜一支。因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首。
做法：魚頭洗淨、剁開，放料酒、精鹽醃漬10分鐘。將醃好的魚頭入蒸櫃內蒸至熟。取蘿蔔乾、米椒、生薑、蒜子等切末入鍋內炒香，加入 魚湯調味淋澆於魚頭上即成。
四星望月
四星望月又稱粉蒸魚、粉龍床。以草魚，粉幹為主要食材，屬於贛菜系，毛澤東喜歡的菜品之一。
做法：草魚1條，米粉150克，鹽、胡椒粉、味精各3克，蔥片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟豬油50克、蔥花5克 ，草魚宰殺治淨，切一字條，用鹽、蔥片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉碼味。 將碼好味的魚條加米粉攪拌均勻，使魚均勻地裹上米粉，碼入碗中，入籠蒸15分鐘，取出撒上蔥花即可。
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉是一道著名的漢族名菜，屬於贛菜系列，其主料藜蒿產自中國最大的淡水湖——鄱陽湖盛產。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無窮。
做法：.將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條。紅幹椒切成細末。炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁， 炒幾下，再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
廬山石雞
蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。廬山石雞是江西省九江市廬山區的一道漢族名菜，屬贛菜系潯陽菜一支。廬山石雞選用陰澗岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精緻而成。廬山石雞具有“色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇”的特點，深受民眾喜愛。
製作方法：將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗淨，茶葉（雲霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；蔥洗淨，切成末；將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用； 將洗淨的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生薑、蔥段、拌勻醃半小時；將黃瓜去蒂，洗淨，切扇形用鹽拌勻；取出鐵鍋一隻，將大 米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；再將醃好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋後開火，見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白後，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，薰制時間約15 分鐘左右即可；裝盤時，將 雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺於盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，並可跟碟調味。醃制黃瓜時不宜鹽多，以免影響成形；熏時煙不可過大，否則，會使主料帶有糊味，並經常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣狀，捏其有彈性，才算成熟。
餘幹辣椒炒肉
屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘幹縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。餘幹辣椒炒肉的主要食材為餘幹豐收辣、五花肉、豆豉、薑末等。餘幹辣椒炒肉所用的辣椒為餘幹縣當地特產辣椒——餘幹楓樹辣。餘幹辣椒炒肉☆禁☆具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館、酒店都可以吃到的一道佳餚。
做法：將豐收辣椒洗淨瀝幹水，對半切開去籽； 五花肉焯水切薄片，水澱粉勾芡；炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、薑蒜末爆香；再倒入肉片爆炒；炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之後倒入青椒，炒勻；依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。
萍鄉煙熏肉
萍鄉煙熏肉屬贛菜系萍鄉菜一支，為江西萍鄉市特產，主料煙熏肉取自萍鄉市當地土特產煙熏豬肉，因其具有“肉香四溢、撲鼻不止”的特點而入選“十大贛菜”之一。
煙熏肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7釐米長，1釐米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩，是佐酒下飯的佳品。
蓮花血鴨
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道漢族名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。血鴨本地叫鴨崽裡，為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。2009年申報省級非物質文化遺產成功。
製作方法：菜鴨子--1千克以下的，大了味道口感會差很多。鮮紅椒（目前市場上有種很小的紅辣椒，象朝天椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生薑，大蒜，陳糯米酒。將鴨子宰殺，盛血的碗裡放少許陳糯米酒和鹽，並將血拌均勻，不讓血凝固。將鴨子洗淨，剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生薑、大蒜的比例為5∶2.5∶2.5。將紅鍋裡到油，爆燒鴨子，將水分燒幹後放少許陳糯米酒和醬油、鹽；然後倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時放入辣椒、生薑、大蒜。起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即既可。
老表土雞湯
表土雞湯是江西省宜春市袁州區傳統的漢族名菜，屬於贛菜系袁州菜一支。因其肉質鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當地特產袁州土雞。相傳此菜於朱元璋有關。
做法：土雞洗淨，控水；入開水鍋中焯2分鐘，撈出；另起鍋，放入焯好的土雞，加入 蔥薑，加沒過的熱水大火燒開；轉小火燉一小時，撈出蔥 薑棄之；添加沖洗乾淨的 大棗和 枸杞，小火繼續燉30分鐘；起鍋前調入適量 鹽即可。
井岡煙筍
井岡煙筍是一道以烏煙筍、豬肉絲、幹紅椒為主材的贛系十大菜肴之一，為井岡山山區特色佳餚。
烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可。
三杯雞
三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。流傳到臺灣後將調料稍加變更就成為了臺式三杯雞，臺式三杯雞最大的特點就是加入了一味香草羅勒。
製作方法一：雞腿600克、紅辣椒1個、青辣椒1個、生薑1塊、大蒜10瓣、香菜2棵；食用油500克（實耗30克）、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量。雞腿洗淨剁成塊，生薑、蒜切片，辣椒斜切成環狀；香菜洗淨備用；將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝幹油；鍋內留底油，爆香薑片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最後加入香菜，迅速拌炒均勻即可。雞腿要切成小塊，否則不容易入味。
製作方法二：主料：三黃雞(900克)
輔料：襄荷(100克)九層塔(20克)紅辣椒(30克) 清雞湯（200毫升），調料：大蒜(15克)料酒(50克)醬油(50克)香油(50克)味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大蔥（一根）小洋蔥（5枚）薑（5克）米酒（50毫升））蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；薑切片，備用。將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調味。先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。
看完這些你是不是感覺食神附體，然後想拿起菜刀做菜呢？擔心不會做？沒問題！做之前可以在評論先問問小編哦。