紅酒的炒菜妙用

紅酒的品鑒想必大家都聽膩了，不同年份的紅酒，不同種類的紅酒，不同溫度的紅酒，品鑒方式都各不相同，各位有興趣的可以自己去研究。小編今天要給大家講的是，紅酒也可以用來炒菜，而且，炒出來的菜更是色香味俱全哦。

小編先提前告訴大家一個小技巧，拿紅酒燒菜，不一定非要拿多麼名貴的酒，差不多的紅酒就行，當然土豪請隨意。紅酒是區別於其他調味料的，並不能取代任何一種調味料。

1.紅酒燉牛肉

小編今天給大家重點推薦的第一道菜，就是這道紅酒燒牛肉，這道菜不僅味道香醇，營養豐富，更是實打實的色香味俱全，如果你不去嘗試一下，當真是可惜了。

首先我們需要準備一下原料，土豆、洋蔥、胡蘿蔔，牛肉，紅酒，調料，佐料（蔥薑蒜），當然了可以根據自己的口味喜好再準備芹菜、香菇等，這裡就不再贅述了。

在選擇牛肉時，一定要選擇牛後腿肉，既能保證牛肉的肉質感，又能保證牛肉的鮮味，處理時最好先拿紅酒醃制一下，然後切塊，綽水，瀝幹；

將土豆、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜洗乾淨，去皮，切塊，土豆和胡蘿蔔這些不容易熟的可以事先用水煮一下，方便後面燉肉時更能入味兒；

正式炒菜時，先將蔬菜放入鍋中翻炒2-3分鐘，只要有香味兒出來的時候就可以盛出，然後放入牛肉，翻炒至肉表面金黃時，放入蔬菜，將二者共同翻炒；

待鍋中的食物都熟了之後，開始放入調味料和佐料，記住這裡高湯是必不可少的，既能鎖住整道菜的鮮味，也可以保留牛肉的水分。

最後加入紅酒，改為小火慢燉，一般10-15分鐘，這道香氣撲鼻的紅酒牛肉就出鍋啦。

2.紅酒雞腿

小編今天要推薦的第二道菜就是紅酒雞腿，嫩嫩的雞腿肉，配上紅酒的酒香，必定是道讓人垂涎欲滴的美味。

需要準備的食材有：雞腿，紅酒，佐料和調味料。

製作時，同樣是先將雞腿進行醃制，綽水，瀝幹，但是和紅酒牛肉不同的是，這道菜要做的酸甜才更加好吃，因此在翻炒雞腿之前，可以用小刀事先在雞腿表面劃幾刀，這樣方便入味；在翻炒時，加入冰糖和和紅酒，如果沒有冰糖，也可以拿白糖替代，總之是要炒出甜味。

大火翻炒雞腿大概10分鐘後，改為小火慢燉，同時加入紅酒，15分鐘左右即可關火出鍋。為了美觀和味香，可以在盛出後，在雞腿表面撒上少量的蔥花來裝點。

紅酒還可以和許多菜進行搭配，比如紅酒燉肉、紅酒魚湯、紅酒排骨等，一般來說紅酒和肉類食品搭配更能展現出它酒香的優勢，當然紅酒都是要適量添加，不能當做絕對的主料來加。看到這些紅酒製成的美味，你，心動了嗎？