過了臘八就是年 這些“年味兒”備齊了嗎

還記得“臘月歌”中的歌詞嗎？“二十三，糖瓜粘； 二十四，掃房子； 二十五，磨豆腐； 二十六，去割肉； 二十七，宰公雞； 二十八，把面發； 二十九，蒸饅頭； 三十晚上熬一宿， 大年初一扭一扭。” 正如童謠所唱，臘八剛過幾天，就要開始為春節忙活了，這些年味兒你都開始準備了嗎？

二十五—磨豆腐

民諺稱：“臘月二十五，推磨做豆腐”，按舊俗這天是磨豆腐，傳說中玉皇大帝要下來查訪，人們吃豆腐渣表示清苦。現在生活水準好了，做些豆制食品就可以了。

豆干做法

所需材料：

老豆腐500克、孜然粉10克、花生油20克、叉燒醬20克、生抽10克、蠔油20克、食鹽2克、蔥、紅辣椒、五香粉、黑胡椒粉適量

步驟：

1、豆腐洗淨，控幹表面水份；將豆腐切成薄片

2、將調料（生抽，花生油，蠔油，叉燒醬，孜然，鹽）混合調成料汁

3、用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次後，用叉子在豆腐上叉孔，讓醬汁滲入，豆腐更入味些

4、放置半小時後，料汁略幹，擺入烤盤裡，撒上適量的五香粉和胡椒粉

5、放入預熱好的烤箱烘烤，中層200度，烤20分鐘，拿出翻面，再刷一次醬汁，放回烤箱再烤10分鐘即可

6、烤好的豆腐擺盤，撒些蔥花，用紅辣椒點綴即可。

二十六--殺豬割年肉

民諺：“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，說的是這一天主要籌備過年的肉食。所謂殺豬，當然是殺自己家養的豬；所謂割肉，是指沒養豬的貧困人家到集市上去買過年吃的肉。將“割年肉”放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們只有在一年一度的年節中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。 現在人們也會煮肉、蒸肉、炸肉丸子等將買來的肉分類做成多種菜肴，以備節日食用。

炸丸子

所需材料

蘿蔔、麵粉、雞蛋、香蔥、薑

步驟：

1、將蘿蔔擦成絲，然後再切幾刀；

2、將蘿蔔、麵粉、雞蛋、香蔥末、薑末一起放到盆中，再放入1勺鹽、少許五香粉調味，攪拌均勻

3、鍋中倒入少許油，油溫五、六成熱的時候，開始炸丸子。取少許麵糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，然後用勺把丸子放入鍋中，開始炸制；

4、炸至丸子逐個浮起來，表皮金黃，成熟時撈出即可。

二十七—宰公雞

年謠稱：“臘月二十七，宰年雞、趕大集”，是說這天除了要宰殺自家的家禽，還要上店趕集、集中採購。了二十六燉肉二十七燉雞以外，還要準備更多的肉菜、素菜等以備過年時候享用。每天廚房裡都是熱氣騰騰，香味撲鼻。

紅燒公雞

所需材料：

老公雞、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、薑、蒜頭、八角、紅幹椒

步驟：

1、活雞洗淨剁成塊

2、放薑塊、蔥段、八角、蒜頭大火翻炒幾分鐘

3、然後放料酒、醬油繼續大火翻炒幾分鐘，兌冷水放鹽和糖，小火慢燉至湯快幹

4、約半小時，大火收汁翻炒，放青椒段和蔥花起鍋。

二十八--蒸饅頭

臘月二十八，按舊俗是做年糕、蒸花饃貼紅紙，以桃木驅邪。現代這日也是做年糕（南方）、蒸饃日，此日蒸許多饃，還要蒸出諸多花樣的年饃，有棗花饃、壽桃饃。

饅頭

所需材料：

麵粉、水、酵母

步驟：

1、酵母浸泡，先用少許的水，放入全部的酵母，浸泡至酵母融化，水溫為室溫的溫度；

2、和麵，只要揉成麵團就可以；

3、發酵--揉面--整形；

4、揉好的饅頭直接放蒸鍋裡，蒸鍋裡已放好涼水，蓋上蓋子，冬天醒發20-30分鐘；

5、涼水上鍋，中小火開始，等鍋邊開始冒氣，開始計時，同時轉中大火，蒸15分鐘；蒸好以後立刻開蓋。

時間匆匆，大家抓緊備齊年貨呀！