喝牛奶過敏 ，那吃雞蛋會過敏嗎？

最近，連續有幾個喝牛奶過敏的朋友諮詢同一個問題：他們吃雞蛋會不會同樣過敏？

應該說“雞蛋過敏”的病例在臨床上很少見到，至少我沒有見過。但牛奶過敏現象，無論是在我國、還是國外都是常有發生的。

牛奶過敏的原因

牛奶過敏主要是乳糖不耐受引起的。在母乳、牛乳中都含有乳糖成份，如果腸道中的乳糖酶分泌較少，不能消化乳糖，就會導致非感染性腹瀉，臨床上稱為乳糖酶缺乏症。比如新生兒或老年人，就容易缺少這類酶，容易對牛奶過敏。

雞蛋是理想的全營養食品

相對於牛奶而言，雞蛋中不含乳糖成份，並含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鐵、磷、硫和鈣等礦物質，是我們日常較為理想的全營養食品。吃雞蛋很少過敏，吃雞肉同樣如此。

但吃雞蛋不過敏，但不等於吃加工過的鹽蛋、松花蛋不過敏，這兩類食品中的鈉或亞硝酸鹽比較多，高鈉會使細胞外液量增加，使小動脈壁含水量多、張力增高，過敏體質可引起不耐受反應。另外，一些土辦法醃制的蛋製品，還可以能鉛、汞超標，所以具有過敏體質儘量少吃或不吃鹹蛋或松花蛋。

雞蛋的吃法：即時吃新鮮雞蛋，我們也可以吃得更精緻一些，比如：

1、儘管各有種雞蛋的營養成份相近，但是蛋黃顏色較深的雞蛋比較好，它的葉黃素含量要比色淺的高，葉黃素有益於眼睛，可預防視網膜黃斑退化，預防視力下降。

2、在煎雞蛋時，不要把蛋黃搗破，避免膽固醇在高溫下氧化。目前，營養學家認為，正常的攝入適量的膽固醇不會對身體有壞的影響，但如果攝入了被氧化的膽固醇，它就會對血管產生破壞作用。

3、無論是煎或煮雞蛋，蛋清一定保證的熟透，因為蛋清中含有防礙蛋白質吸收的物質——抗營養因素。但只要將蛋清加熱凝固了，“抗營養因素”就消失了。所以影響煎雞蛋的吸收只與蛋清的熟化程度有關係，而與蛋黃煎幾分熟沒什麼關係。

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