中式火腿VS西班牙火腿，誰更勝一籌？

近日網路上的一位元西班牙火腿師引起熱議，這位火腿師據說是西班牙國寶級大師，切一次火腿報酬了得，許多世界極大咖都指定要吃他切的火腿。而他的主要技藝是可以把火腿切的薄如蟬翼而且連續不斷。

中國網友呵呵一笑，蘭州拉麵派站出來說打死也不信你能切的比我拉麵上的牛肉薄；北京烤鴨派站出來說你一定沒有我每只鴨子都是108片的準頭；淮揚菜文思豆腐派最為不屑，唯吾無影刀功，才是獨步天下。

先不說刀工到底誰強，就火腿而言，西班牙火腿可謂一騎絕塵，一直是世界各國餐桌上的寵兒。對此，中國火腿表示不服，我幾千年的工藝難道比不上你？那麼，今天我們就來一起聊聊這兩種截然不同卻又牽動人心的火腿吧。

在世界範圍內，西班牙火腿可謂家喻戶曉。西班牙火腿一般分為兩類：伊比利亞火腿和塞拉諾後腿。

伊比利亞火腿

伊比利亞火腿堪稱西班牙火腿中的勞斯萊斯。這一類別的火腿只能選用純種的或者75% 譜系的伊比利亞黑豬製作。

伊比利亞火腿有四個等級：Bellota，Recebo，Cebo de Campo，以及Cebo。Bellota是伊比利亞最頂級的火腿。這個等級的伊比利亞火腿是採用高比例的橡果餵養伊比利亞黑豬，尤其在每年9月至次年2月，豬群完全以橡果為食。這使得最終的火腿富含不飽和油酸，具有濃郁的特殊香味。

橡木火腿每條的陳年時間不得少於36個月。如此長時間的醃制風乾時間讓原本40公斤的豬腿最終完成後變為了4公斤火腿，這也決定了橡果火腿和葡萄酒一樣，標記有年份。而如何享用伊比利亞火腿也有講究。它們適合搭配很多不同的酒類，不管是烈酒還是葡萄酒，都是上好的選擇。唯一要說明的是，西班牙老饕們建議不要把Bellota當成佐餐食物或食材。在他們眼中，唯一能和Bellota搭配的只有麵包，純正的麥香才能體現絕佳的橡果火腿味。

塞拉諾火腿

塞拉諾火腿屬於普通級別的火腿，是由白蹄的山豬製作而成，這種豬皮毛顏色是白色的。雖然級別普通，但是塞拉諾火腿依舊是堪稱經典。無論是生吃、配麵包還是搭配米飯，都可以體現出塞拉諾火腿的優質口感。同時塞拉諾火腿也是西班牙家庭餐桌上最常出現的火腿。

塞拉諾火腿的絕佳搭配則是搭配西班牙的雪麗酒，尤其是Fino（幹型雪麗酒）或者法國的黃酒（Vin Jaune）。你會發現，那種麥香會替代麵包，仿佛翻湧而出的啤酒泡沫，又帶著獨特的回甘，將塞拉諾的甜味襯托得淋漓盡致。

而在中國，主要的火腿分為三大類：南腿---浙江金華火腿；雲腿---雲南宣威火腿；北腿---江蘇如皋火腿。

南腿：浙江金華火腿

浙江金華火腿可以說是中國三大火腿之首，在清代被列為貢品。金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以“色、香、味、形”四絕蜚聲國內外。

金華火腿主要使用的豬肉來自金華出產的良種豬“兩頭烏”。這個品種的豬皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩。選後的豬腿經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程式，一般需要一年左右才能大功告成。金華火腿瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩。一般在烹調時用於提鮮或切成片、丁粒、末等形狀拌菜。

雲腿：雲南宣威火腿

宣威火腿主產于雲南省宣威縣。據有關史書推斷，自清雍正五年年置宣威州後，火腿便以地名命名，稱宣威火腿。後來由於孫中山先生題贈“飲和食德”，使得宣威火腿從此名聲大震,成為中國三大火腿之一。

宣威火腿著名於天下,取決於宣威獨特的地域地理氣候環境。宣威地處雲貴高原的烏蒙山脈,氣候溫暖乾燥,日照強,具有良好的醃制火腿自然條件。

當然，在雲南，除了宣威火腿，其他品類的火腿亦各有所長，其中諾鄧火腿因《舌尖上的中國》播出而深受追捧。

2012年在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。諾鄧火腿採用鹵鹽醃制，其口味清爽，最適合做臘腸。同時諾鄧火腿含有豐富的鉀元素，對保持健全神經系統和心臟有重要作用。

北腿：江蘇如皋火腿

如皋火腿之所以會被稱為“北腿”，是因為如皋位於江蘇北邊。早在清咸豐初年，如皋便有人以當地特產“東串豬”為主料製作火腿，並由此一鳴驚人。隨後，如皋城內大大小小制腿棧如雨後春筍般出現，並後來居上，開始與浙江金華、雲南宣威齊名，成為全國三大火腿中心之一，暢銷海內外。

火腿本沒有優劣之分，只有個人喜好的區別，那麼這幾種火腿你更喜歡哪一種呢？新年快到了，快備上只火腿來應景吧。